巧克力沙菠萝面包

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此配方你可以做：一个450g吐司，6个80g巧克力沙菠萝面包，当然你也可以按你喜好分割面团，做各种比例. 也可以直接做成2个山形吐司. 出缸温度：26度一发时间：50分钟二发时间：50分钟烘烤时间：风炉：巧克力菠萝包是150度23分钟吐司是150度15分钟转135度20分钟平炉：请参考平时自己的常用温度标准

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团部分：

、

高筋面粉 500g

、

细砂糖 60-80g

、

鸡蛋一颗

、

原味酸奶 60g

、

全脂奶粉 30g

、

细盐 6g

、

耐高糖酵母 5g

、

冰水 160-180g

、

室温黄油 50g

、

可可菠萝皮部分：

、

室温黄油 50g

、

细砂糖 65g

、

全蛋液 45g

、

低筋面粉 140g

、

可可粉 10g

、

裹入巧克力适量

、

沙菠萝：

、

可可菠萝皮一小块

、

低筋面粉适量

、

细砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油,盐以外（后盐后油的直接法）其它材料全部放入搅拌桶中，现在这个天气，我还是要用冰水才能比较控制出缸温度.（盐、糖要与酵母分开放）先低速混合，面团已经建立筋度后，再加入黄油与盐.黄油加入后要先低速混合稍均匀后，再提升速度，将面团打至扩展阶段.
步骤2/15 点击查看大图
刮出缸整理光滑放入发酵盒中，测量出缸温度不高于26度，室温25度，发酵50分钟.发酵期间做可可菠萝皮：将黄油、细砂糖打发均匀，分三次加入蛋液，每次打搅吸收了再加，然后筛入低筋面粉及可可粉.混合成团.混合久了会很软，混合动作少了，面团会粗糙.带手套很好操作，不必放在冰箱，盖上保鲜膜，室温备用就好.也可以直接分出6个35g可可菠萝皮，轻搓成团.剩余部分再加低粉及细砂糖，如果颜色不深也可以多加一点可可粉，加到什么程度呢，可以用手搓成沙沙小颗粒状态.（这部分做吐司表面装饰也是用不完的，剩余部分冷冻在冰箱里，使用的时候拿出来直接装饰面包就行）
步骤3/15 点击查看大图
一发完成后，我的分割是80g6颗.松弛15分钟.剩余的面团均分三块，大概每块160g左右.（这是做一个三峰吐司）
步骤4/15 点击查看大图
我还在面包里包了巧克力豆，菠萝皮的包法我们以前学过，就是压薄，包裹住面团，再去砂糖里滚一下，全部裹满后再用菠萝印压出线条.二发温度35度，湿度85度，二发时间50分钟.所以表面会有沙沙的感觉.吐司的整形一般人都会，二次擀卷，第二次擀卷后也是裹入巧克力豆.摆入吐司盒，进行二发.吐司会发的比较慢一些，基本没有一起烤的可能性.
步骤5/15 点击查看大图
风炉：150度23分钟左右.
步骤6/15 点击查看大图
又大又膨，线条优美，香气四溢.
步骤7/15 点击查看大图
菠萝皮不建议太厚，要么发酵过程中体积变大，容易脱落菠萝皮.80g面团配35g菠萝皮已经不少了.出炉记得先磕震一下，要么可能会瘪.
步骤8/15 点击查看大图
烤好了比较喜欢，多拍几张.
步骤9/15 点击查看大图
这是搓好的菠萝沙，吐司表面装饰用
步骤10/15 点击查看大图
还在发酵中的吐司，快差不多了.
步骤11/15 点击查看大图
先刷一层蛋清液，再撒菠萝，可以起到胶水的作用，要么沙很容易掉.
步骤12/15 点击查看大图
喜欢吃就多加一点喽.预热烤箱风炉：150度15分钟转135度20分钟
步骤13/15 点击查看大图
发力不错哦！
步骤14/15 点击查看大图
绝对够料.里面还有夹裹巧克力豆.
最后一步点击查看大图
我儿的放学后餐点.