蛋黄酥

浏览 104152 · 收藏 2473

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢蛋黄酥的小伙伴不要错过哟！酥，香，软，糯。好吃停不下来!

营养分析查看详情

352克
100克
641克

5958
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

油皮：中筋面粉 450克

、

猪油 160克

、

砂糖 40克

、

水 170克

、

油酥：低筋面粉 360克

、

猪油 180克

、

其它：油豆沙 1000克

、

鸭蛋黄 40粒

、

蛋黄液（刷表面） 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右。
步骤2/15 点击查看大图
揉好后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3/15 点击查看大图
油酥材料混合，用刮刀拌匀。
步骤4/15 点击查看大图
油皮醒好分成40份（20克/份）。
步骤5/15 点击查看大图
同样油酥也分40份（13克/份），油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
步骤6/15 点击查看大图
油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
步骤7/15 点击查看大图
把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/15 点击查看大图
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
步骤10/15 点击查看大图
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
步骤11/15 点击查看大图
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
步骤12/15 点击查看大图
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放烤盘上。
步骤13/15 点击查看大图
表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻，（一共两盘，分两次烘烤）
步骤14/15 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 3、第二盘包好后，如果第一盘还没有烤好，要把第二盘用保鲜膜盖好，防止表皮吹干。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。 "我这次是用松下蒸烤一体机是我的心头好，因为功能真的太齐全了，我一个机器当八个用！它不光能烤点心烤饼干，我还拿这个当炸锅炸鸡柳、当酸奶机做新疆酸奶，餐具消毒，拿它做电炖盅煲汤……还有！！恒温发酵功能我拿它发面做烘焙是真好用！不说了，我去烤披萨了，链接放这自取：https://item.jd.com/100004303037.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-12

换个做法