不用油煎的红烧草鱼

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这个做鱼的方法是学习弟弟的小私藏,简单还好吃,重点要先炸香配料和爆香醋,大火一直炖收汁,一气呵成,家人朋友都爱吃.

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

花椒

、

大料

、

葱

、

姜

、

香醋

、

海鲜酱油

、

蚝油

、

蒜瓣

、

辣椒

、

白糖

、

胡萝卜

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
活鱼一条,洗净.这条草鱼大概有4斤左右，很肥,肉厚厚的,草鱼体型细长,所以我改刀切成一段一段,但是不要把背部切断,可以弯起来既好看又可以全部放到锅内,如果是鲤鱼简单切两个斜口就可以了。
步骤2/16 点击查看大图
葱姜蒜大料辣椒花椒酱油料酒醋糖蚝油都提前准备好 ,花椒在另外一个容器里。
步骤3/16 点击查看大图
锅内放油，油温8分热,转中火下姜丝蒜瓣辣椒花椒大料,火大了会糊,炸香这些配料. 大概2分钟左右后，先放醋（大概下图中一大汤勺左右,一定要先放,爆香醋），再放料酒酱油，蚝油,加水.
步骤4/16 点击查看大图
我先少加了一点水,放了一个适合我炒勺尺寸的竹帘,都知道鱼炖的时间越长味道越好吃,但是鱼肉改刀后会碎,出盘时很难保证体型,有了竹帘子,放心大胆的炖,得意洋洋的出盘.
步骤5/16 点击查看大图
把草鱼稳当的请进入锅里去吧，再慢慢加凉水.
步骤6/16 点击查看大图
这条鱼太大了，肉也太厚了，都快高出锅沿儿了，这不是难事儿,看我咋收拾它.
步骤7/16 点击查看大图
水开以后加糖,先少量加盐,酱油和蚝油里盐份很高,收汤后会咸.用汤勺慢慢把汤汁浇在鱼身上,这时切开的鱼段儿会因为受热翘起来,用勺背轻轻压下去,就会贴近汤汁了,汤汁浇遍鱼身.
步骤8/16 点击查看大图
炖一会儿,就往鱼身上浇浇汤汁.
步骤9/16 点击查看大图
一直保持大火状态, 锅盖不要盖的太严，这样可以去掉鱼的腥味。
步骤10/16 点击查看大图
汤汁逐渐减少，鱼香也逐渐散发出来。
步骤11/16 点击查看大图
大火煮到收汁，注意别糊锅。从头到尾一个姿势不变,不容易啊，哈。
步骤12/16 点击查看大图
收汁的时候少量撒一些鸡精或味精都可以，准备出锅盛盘，上面撒一些香菜.
步骤13/16 点击查看大图
我一边一个锅铲轻松把竹帘移到大盘子里,特意买了一个能装大鱼的鱼盘,貌似餐桌文化敬业的很,哈.
步骤14/16 点击查看大图
这个红烧鱼的做法，避免了煎鱼时到处是油,鱼肉煎碎,即使不会做鱼的人都能简单操刀,大厨就在自家厨房里哦。
步骤15/16 点击查看大图
不想多说了,吃吧……
最后一步点击查看大图
配着米饭,不要太幸福了。