维C满满猕猴桃香蕉瑞士卷

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每个妈妈都有一种魔法，把各种宝贝不爱吃的食物藏进他中意的那一款里去。今天不凹造型，黄心猕猴桃直接高层次的隐身到蛋糕体里，搭配香蕉奶油一起，一种很奇妙的清新的味道。配方大家在做的时候可以不必拘泥造型，卷卷不太熟练的话，发挥成杯子蛋糕，切块夹心都很好，重要的是大家一起分享到这种好味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4枚(60克左右)

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糖蛋白30克，蛋黄15克

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低筋面粉 55克

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玉米油 35克

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黄心猕猴桃果泥 55克

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夹心部分:

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安佳淡奶油 160克

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糖 14克

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香蕉一根果肉100克

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顶部装饰:

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安佳淡奶油 80克

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糖 6克

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猕猴桃切片，青葡萄，薄荷叶

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
部分材料全家福，本菜谱选用的是黄心猕猴桃，已经切开给大家看效果了。可以自由更换为绿色，只有一个要求，要熟透的，甜甜的，可以轻松压泥的即可。柠檬只在打蛋白环节贡献了几滴汁水，大家没有可以用白醋代替。
步骤2/21 点击查看大图
猕猴桃要这种成熟度的做出来才最好味，取55克。
步骤3/21 点击查看大图
压泥，备用
步骤4/21 点击查看大图
玉米油，糖，猕猴桃果泥，拌匀，要拌到糖全部融化。
步骤5/21 点击查看大图
本菜谱采用后蛋法(蛋黄后加)，这样做出来更细腻。筛入低筋面粉，拌匀至无干粉即可。看不见干粉就停下，这个时间很短，不必担心起筋，手法随意。
步骤6/21 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，装蛋清的容器要求无水无油。蛋白里挤进几滴柠檬汁增加蛋白稳定性。蛋黄糊拌匀。
步骤7/21 点击查看大图
拌好的蛋黄糊。开始给烤箱预热上，上下火170度(温度仅供参考大家根据自己烤箱平时用的温度调节)。
步骤8/21 点击查看大图
开始打蛋白，蛋白的糖要分三次加入，此为第一次加入时粗泡状态。
步骤9/21 点击查看大图
第二次加入时细腻的状态，第三次是出现纹路时加入，这之后要调低打蛋速度，注意停下来看蛋白状态。
步骤10/21 点击查看大图
最后打到这个程度就可以了，传说中的鸟嘴状。蛋糕卷的蛋白不能打太硬，否则卷起来极易开裂。
步骤11/21 点击查看大图
取1/3蛋白，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，再将拌好的面糊回倒去蛋白盆，同样翻拌的手法，拌50次以上吧，拌匀。
步骤12/21 点击查看大图
面糊倒入28*28金色烤盘，我提前铺了油纸。刮平。烤箱中层，15分出炉，大家要自己看状态，牙签戳进去没有面糊带出来即可。
步骤13/21 点击查看大图
取出震盘，迅速给表面盖油纸倒扣，给底部的油纸轻轻撕掉。
步骤14/21 点击查看大图
晾凉环节准备夹心部分。香蕉要用这种表面带斑点的，更甜，还容易压碎。先给需要的奶油和糖称好。然后开始压香蕉泥。
步骤15/21 点击查看大图
注意啦，香蕉压碎以后得时间开始读秒。迅速，立刻，马上，把香蕉泥扔进淡奶油开始打发。时间拖久了香蕉会被氧化变色。
步骤16/21 点击查看大图
打到这种程度即可，要硬点，夹心部分越坚挺卷起来越省力。
步骤17/21 点击查看大图
确认了三遍，卷蛋糕卷图误删了，不能原谅自己，下边开始讲述:晾凉的蛋糕卷翻过来，底部白色的朝下，这次做反卷。给上下两个边做45°斜切一条，这样卷起来更贴合。抹奶油，远离自己身体最上边的2~3厘米不涂，其余部分涂满。擀面杖辅助卷起靠近自己身体的油纸，向上提，一点点推动蛋糕卷，用巧劲儿别大力，越暴利越容易卷不好，改天补图吧。
步骤18/21 点击查看大图
用油纸包成糖果状扔冰箱冷藏定型一小时。不想麻烦的到这步就可以停止了，取出切块就可以消灭了。以下步骤为一个颜控的最后挣扎。
步骤19/21 点击查看大图
装饰部分奶油打至坚挺。圣安娜裱花嘴，18齿花嘴，猕猴桃切片，青葡萄对半切，组装。
步骤20/21 点击查看大图
切下来的两头也不要浪费，加上剩下的猕猴桃，一起来个最后亮相。
最后一步点击查看大图
阳台上养了三年才长出的一颗覆盆子，感谢装点我的蛋糕。

小贴士

1:本菜谱所用淡奶油为恒天然旗下品牌，安佳淡奶油。一个蛋糕卷的话，小包装无压力。做生日蛋糕的话，还是大包装更划算。 2:虽然步骤略长，但真的是倾心之作。感兴趣的宝妈刷起来，有问题留言吧。我觉得蛋糕卷好吃的终极奥义就是蛋糕体一定要松软细腻，嫩嫩香香、入口绵软的才是最优秀！我新入的优秀的好帮手——松下NU-JK180W全自动蒸烤一体机帮我成功解决了这个问题！这款蒸烤一体机烤制的原理是蒸汽嫩烤技术，让蛋糕卷在烤制的同时不流失水分。不仅如此，这款机器可以“一机八用”，能蒸、烤、炖、炸、做酸奶、解冻、微波加热、还能消毒，只需要它一款就能满足我家大部分在厨房中的需求~ 而且不得不说，这款烤箱的颜值真的相当高！！外置都是触屏键，轻巧外观不占地方，但是也有20L那么大且有两层，足够满足家庭焙烤的容量了！我特别满意！所以诚意推荐给大家！！是我2019年买的最超值的一款厨电！！ https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-10

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