新疆果仁大咧吧
纳尼?最好吃的大列巴居然不是俄罗斯大列巴? 西北地区的乌鲁木齐是一个受移民文化很浓的城市,被认为是大列巴面包传入内地最早的地方之一。 1910年左右已经开始在乌市二道桥手工制作面包的人们,深谙最好大列巴的特性:所谓列巴,通体硬皮,三酵方才得味正;休嫌他块大,满腔柔意,长存而不掩其香。” 用果仁做配料的新疆食物中,以果仁馕和切糕最为知名,不过,有着”新疆第一果仁“美誉的却非这两位,而是来自新疆的果仁大列巴。 内地的人见这东西可能不多,但对于新疆人来说,这列巴可是和馕一样重要的必备干粮。 从俄罗斯传入新疆的大列巴,人们多以新疆的阿克苏核桃、吐鲁番葡萄、精选小麦粉、进口纯牛奶、精选土鸡蛋相结合,创作出了具有新疆特色大列巴。列巴表皮酥脆,热量很低,口味不甜。含糖、盐和油脂都很少,烘培后表皮焦脆,辅以葡萄干和核桃仁,这样的新疆大列吧富含蛋白质、少量脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,同时易于消化、吸收。
224克
148克
800克
5345
千卡
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步骤1/16
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面包机里放入除了黄油,核桃仁,葡萄干,蔓越莓干外的所有材料。酵母,糖,盐,淡奶油分别放在面包桶内的四个角落。
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步骤2/16
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启动揉面20分钟后,放入软化的黄油继续揉面25分钟,然后放在温暖的地方发酵至2倍大。
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步骤3/16
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发酵期间,处理干果核桃仁150度,烤10分钟葡萄干,蔓越莓干冲洗干净,沥干水份
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步骤4/16
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用手指蘸干面粉戳下去,洞口不塌陷不回缩,即是发酵完成。
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步骤5/16
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把面团均匀的分成两份,其中一份加入红曲粉揉匀,如果太干,加少量水。揉圆后放置30分钟醒面。
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步骤6/16
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面团醒好后,擀开成大的长方形面片。
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步骤7/16
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先均匀的摆入核桃仁。
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步骤8/16
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在铺满蔓越莓干和葡萄干。
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步骤9/16
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从一端卷起,变卷变压,一定要卷的紧实,口感才会好。
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步骤10/16
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末端刷一点蛋液或者清水封口。
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步骤11/16
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两个都卷好,放入烤盘
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步骤12/16
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放进烤箱,下层放一碗温水,在烤箱内形成温暖湿润的环境,进行2次发酵。
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步骤13/16
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发酵到1.5倍大,取出刷一层蛋液。
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步骤14/16
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用锋利的刀,划出一些割口。上下火180度,烤60分钟。观察上色满意后,盖锡纸
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步骤15/16
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成品图。
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最后一步
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成品图。
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发布于 2019-10-09
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