牛排|新煮意|低温慢煮|让肉质保持最鲜嫩的状态
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低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语,英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思;是以科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟最好。 做低温慢煮食物前,我们先要准备可以用作低温慢煮的机器,例如低温慢煮机,慢煮棒等,以及食品级的密封型保鲜袋。 看似很难的慢煮料理,操作起来其实很简单,完美品相的牛排,你也能轻松驾驭。 为响应#寻找美味秘密 活动要求,这次选用的是来自阿根廷的草饲菲力牛排哦。
营养分析
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30克
1克
4克
196
千卡
这道菜高热量,适量即可~
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
将冷冻的阿根廷牛排提前一晚放置与冷藏柜内解冻,这样解冻出来的牛排更能保持牛排的新鲜,以免受融化血水的浸泡。
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步骤2/8
取出牛排,用厨房纸擦干表面水分,随后均匀的在牛排两面撒上黑胡椒和玫瑰盐腌制。同时低温慢煮棒插入容其中,水温设置53.9℃,并开始加热。
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步骤3/8
打开保鲜袋,装入腌制好的牛排,加入迷迭香和百里香,淋上一半的橄榄油。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2019-10-08
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