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南大门红豆糕的做法

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南大门红豆糕

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在上海，有一家叫南大门的米糕店，每天叫号300个，开店4小时就售空，仅靠4样米糕甜品，就霸占了上海魔都点评美食热门榜！就连前阵子出差去上海的朋友，为了能吃上其中一款红豆切糕，不惜派上3个小时的队。胖熊我心想，不就是一块简单的红豆切糕！不想排上几个小时的队，还是自己在家复刻吧，毕竟只要家里有个蒸锅就能做！做好的红豆切糕外面是一层粒粒分明的红豆，中间夹着带有淡淡甜味的地瓜馅料，一口咬下，满是地瓜香，超级软糯，甜度刚刚好！赶紧跟我做起来吧~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

模具：6寸方形活底模 1个

、

红薯半根

、

色拉油少许

、

蜜红豆 200g

、

糯米粉 60g

、

粘米粉 30g

、

细砂糖 15g

、

清水 85g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
半根红薯洗净，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸15分钟左右，蒸至可以用筷子轻轻戳穿的状态。
步骤2/16 点击查看大图
蒸好的红薯去皮，用刮刀按压成细腻的泥状，放一边待用。
步骤3/16 点击查看大图
在6寸方形活底模具四周和底部涂上少许色拉油防粘。不建议食用花生油、橄榄油等气味较重的食用油。
步骤4/16 点击查看大图
将200g蜜红豆整齐地铺在模具底部。
步骤5/16 点击查看大图
在蜜红豆上铺上一层保鲜膜，再借助擀面杖将蜜红豆压实压平整。
步骤6/16 点击查看大图
压好的蜜红豆如上图所示，没有出现大的缝隙。
步骤7/16 点击查看大图
糯米粉60g、粘米粉30g、细砂糖15g混合均匀。
步骤8/16 点击查看大图
加入85g清水搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
将做好的粉浆过筛加入已经铺上蜜红豆的模具中。
步骤10/16 点击查看大图
锅中烧开水，放入模具，大火蒸20分钟左右。
步骤11/16 点击查看大图
蒸至表面完全凝固即可出锅。
步骤12/16 点击查看大图
在切刀双面抹油，将蒸好的红豆糕脱模取出。
步骤13/16 点击查看大图
对半切开。
步骤14/16 点击查看大图
在其中的一半均匀地抹上红薯泥。
步骤15/16 点击查看大图
借助刮板，将另外一半盖上。
最后一步点击查看大图
切成合适的大小，红豆糕就大功告成了~

小贴士

1 、红薯可以根据自己的喜好换成紫薯、南瓜等。 2、因为不同牌子的粉类吸水性不一样。如果调出来的粉浆过稀，可以适当增加些糯米粉，否则做出来会软趴趴的。反之，过稠，可以适当增加少许清水，否则做出来会比较硬实。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-06

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