白兔蛋糕卷
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步骤1/26
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首先将所有原材料配比好。
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步骤2/26
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蛋清,砂糖打至七成发。(打发蛋清的时候里面加适量的柠檬汁200g以上蛋清建议加10g柠檬汁)
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步骤3/26
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色拉油,牛奶混合搅拌均匀。
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步骤4/26
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加入低粉,淀粉搅拌均匀。(低粉淀粉过筛混合加入)
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步骤5/26
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加入蛋清,全蛋搅拌均匀。(搅匀即可,不要过度搅拌否则容易起筋度)
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步骤6/26
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打至七成的蛋清取三分之一与以上混合搅拌均匀。
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步骤7/26
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搅拌均匀后倒入里面的三分之二。搅拌均匀。
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步骤8/26
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铺在40×60的烤盘上抹平。(烤盘要铺油纸或者油布)
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步骤9/26
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商用烤箱开至上火190.下火170.烤至15分钟。
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步骤10/26
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等到时间到了,拿出来即可。(倒扣过来待用)
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步骤11/26
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先准备好材料。
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步骤12/26
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牛奶,淡奶油,奶糖,香草荚一起煮开(用厚底锅去煮小火煮,奶糖建议用刮刀碾压的方式加快融化,香草荚要去皮留籽)
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步骤13/26
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煮开后加入混合均匀的砂糖和NH果胶搅拌均匀。
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步骤14/26
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过筛到8寸方形慕斯钢圈中。(模具底部要用保鲜膜包起来。)放入冷冻直至凝固。
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步骤15/26
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提前准备好材料。
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步骤16/26
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淡奶油,奶糖煮开(用厚底锅去煮小火煮,奶糖建议用刮刀碾压的方式加快融化,)
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步骤17/26
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倒入碗中降温35℃-40℃封保鲜膜放入冷藏。(建议隔夜打发)
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步骤18/26
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把冷藏好的淡奶油打至七成。
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步骤19/26
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组装先把蛋糕胚裁出一半铺在油纸上,抹一层奶油,上面撒上奶糖奶冻,
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步骤20/26
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蛋糕胚先卷起一点边。
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步骤21/26
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利用底下油纸卷起来。
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步骤22/26
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卷起来后扯着底部油纸把蛋糕卷收紧。
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步骤23/26
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然后裁15厘米。(裁的尺寸没有规定的要看买的包装纸长度而定)
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步骤24/26
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把边上多出部分折起来,折成奶糖的形状。
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步骤25/26
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这样白兔卷成品就制作完成了。
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最后一步
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发布于 2019-10-02
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