拉斯维加热恋巧克力蛋糕
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步骤1/48
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首先将所有原材料配比好。
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步骤2/48
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蛋清,砂糖打至七成。(打发蛋清时加适量的柠檬汁,作用;稳定蛋白缓解甜度。)
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步骤3/48
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牛奶,蜂蜜,色拉油混合均匀。(不需要隔水加热)
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步骤4/48
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加入低粉搅拌均匀。(低粉过筛)
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步骤5/48
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加入蛋黄搅拌均匀。(搅拌均匀即可,不要长时间搅拌。)
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步骤6/48
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打至七成的蛋清先取三分之一与以上混合搅匀。
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步骤7/48
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然后倒回余下三分之二搅拌均匀。
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步骤8/48
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铺在40×60烤盘抹平。(此蛋糕胚配方量有点多,建议大家做半份的量。)
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步骤9/48
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商用烤箱上火190下火170烤至15分钟
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步骤10/48
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时间到了拿出烤箱即可,待用。
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步骤11/48
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贝可拉牛奶巧克力,贝可拉黑巧克力,榛果酱隔水融化。(融化巧克力温度最好在40-50°)
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步骤12/48
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步骤13/48
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加入薄脆片搅拌均匀。
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步骤14/48
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倒在8寸慕斯钢圈。(慕斯钢圈底部用保鲜膜封好。)放入冷冻直至凝固。
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步骤15/48
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贝可拉黑巧克力,贝可拉白巧克力隔水融化。(巧克力温度不要超过50℃)
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步骤16/48
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牛奶,维益淡奶油隔水加热40-50℃。
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步骤17/48
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吉利丁冷水浸泡软化,(冬天可用常温水,夏天最好水中放入冰块)
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步骤18/48
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泡好的吉利丁加入加热的牛奶中化开。
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步骤19/48
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维益淡奶油打至5-6成,(酸奶的粘稠度)
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步骤20/48
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加入巧克力混合物搅拌均匀。
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步骤21/48
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最后加入朗姆酒。(配方中酒类最好都最后加,降温后加,如果温度过高会把酒的问道挥发掉,)
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步骤22/48
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倒入8寸慕斯钢圈放入冷冻至至凝固。
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步骤23/48
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贝可拉白巧克力,,可可脂隔水融化。
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步骤24/48
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维益淡奶油香草荚煮开。(香草荚去皮留籽)
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步骤25/48
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煮开后加入泡好的吉利丁至吉利丁融化。
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步骤26/48
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降温40°过筛加入融化的巧克力中搅拌均匀。
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步骤27/48
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维益淡奶油打至5-6成与之混合搅拌均匀。
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步骤28/48
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装入裱花袋先挤入模具三分之一。
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步骤29/48
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先放上一层黑巧克力慕斯夹心。
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步骤30/48
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然后再放一层贝可拉薄脆片。(中间不用加慕斯液)挤到八分满。
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步骤31/48
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最后放上巧克力蛋糕胚,放入冷冻,零下15-18°,最少4小时方可脱模。
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步骤32/48
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砂糖,纯净水,炼乳,葡萄糖浆,倒入厚底锅煮沸。
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步骤33/48
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煮沸后加入贝可拉白巧克力,泡好的吉利丁,至巧克力融化。
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步骤34/48
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降温40°封保鲜膜放入冷藏,(12小时用效果俱佳)
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步骤35/48
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步骤36/48
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先融化适量的巧克力,先将巧克力隔水加热到40-50°。(根据自己需要做插件的多少去融化。)
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步骤37/48
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然后到出三分之二,(倒在大理石或者人造大理石用铲刀来回抹匀降温。)
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步骤38/48
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调到半凝固状态在收回里面的三分之一混合均匀,温度在27-29°即可。
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步骤39/48
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用一个高10mm的慕斯围边,贴在大理石上,把巧克力倒在慕斯围边上。
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步骤40/48
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用大抹刀来回抹至半凝固状态。(用手触摸软而不粘
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步骤41/48
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根据需要的插件形状用水果刀切出形状即可,(这次需要的是圆形。
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步骤42/48
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用水果刀切成1.5mm的高度,卷在pc管上用胶带粘合,放入冷藏凝固即可。
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步骤43/48
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或者抹平后用圆形慕斯切模刻出自己所需要的圆形大小。
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步骤44/48
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先把冷藏12小时的淋面酱拿出用微波炉加热半融化状态。
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步骤45/48
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用均质机均质细腻,消泡。
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步骤46/48
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均质细腻后加入色素,(色素可用自己喜欢的颜色去调制)
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步骤47/48
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然后淋在冷冻好的慕斯上即可,(淋面温度在35-40℃)
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最后一步
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然后拿出做好的巧克力插件装饰即可。(拉斯维加热恋巧克力就制作完成了。)
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发布于 2019-10-01
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