便当水果蛋糕卷

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搭配了时令水果的蛋糕卷，清爽不腻口，是小朋友最喜欢的味道。便当盒分装后，聚餐时食用更方便。可爱的便当盒，手绘上可爱的图案，一下子就成为摆拍神器，瞬间提高了野餐的档次。（by@小耳maggie）

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#蛋糕材料

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蛋黄 80g

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蛋白 160g

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玉米油 50g

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牛奶 50g

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低筋面粉 55g

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细砂糖 60g

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#馅料

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淡奶油 250g

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糖粉 20g

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芒果 1个

、

草莓 2颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶混合至没有油粒状。
步骤2/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，用不规则手法，翻拌至没有颗粒状态。
步骤3/14 点击查看大图
加入蛋黄，用不规则手法，翻拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白中分3次加入60克细砂糖，打发至接近干性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩。
步骤5/14 点击查看大图
混合面糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀成蛋糕糊，把蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
把蛋糕糊倒入垫有油纸的方盘中，抖动均匀，震出大气泡。
步骤7/14 点击查看大图
COUSS卡士 CO-530E智能烤箱，提前上下火155度预热好，烤盘放入中层烤网烘烤约20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
烘烤结束，蛋糕立即出炉，马上倒扣在垫有长油纸的烤网上，马上撕去蛋糕底部的油纸，再盖回去，晾凉。
步骤9/14 点击查看大图
当蛋糕晾凉至温热时，把盖面的油纸拿掉，卷起蛋糕，先定型。
步骤10/14 点击查看大图
准备夹馅：淡奶油中加入20克糖粉，打至8分发（2/3用于做内馅，1/3用于做表面装饰）；芒果去皮切小方块，草莓洗净后切开。
步骤11/14 点击查看大图
将蛋糕卷摊开，把奶油抹在蛋糕片上，起始端要多留一些，堆上芒果肉，在芒果上再抹上淡奶油，堆成小山状，用擀面杖放在起始端的油纸下面，连同油纸一起提起，向前卷，最后要往后收压，使蛋糕卷更紧实。
步骤12/14 点击查看大图
用油纸卷住蛋糕卷，放置冷藏室冷藏至少1小时以上。
步骤13/14 点击查看大图
取出蛋糕卷，去掉两端后，分成3等份，分别放置于便当盒内。
最后一步点击查看大图
把剩余的淡奶油装入带有裱花嘴的裱花袋内，在蛋糕卷上寄出喜欢的奶油纹路，铺上水果装饰，撒防潮糖粉即可。

小贴士

1、蛋糕片倒扣时，不要置于长油纸的正中间，要偏左或者偏右，即油纸两端要一端留长一端留短，这样卷起来就更加容易了。 2、淡奶油中加入的糖份，比例是1：0.08，吃起来不会腻。 3、水果夹心可根据个人口味进行选择，但芒果是最配的。 4、蛋糕糊的混合，用手动打蛋器比刮刀更快捷，不容易消泡。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-10-01

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