东北铁锅炖鱼的做法

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东北铁锅炖鱼

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铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀，就是说锅底下炖鱼，上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后，将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人，那么具体该怎么做呢？

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101克
317克
273克

3186
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

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主料：

三道鳞 1500克冻豆腐 250克小葱 3棵大蒜 6瓣生姜 5片干辣椒 3个郫县豆瓣酱 1汤匙香菜 2棵生抽酱油 1汤匙老抽酱油 1/2汤匙料酒 1/2汤匙糖 1茶匙食盐少许食用油适量饼子:玉米粉 150克面粉 150克白糖 5克盐 1克酵母 2克温水 160克

烹饪步骤

步骤1/19
三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；
步骤2/19
准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
步骤3/19
豆腐250克提前一天切片冻好，备用；
步骤4/19 点击查看大图
将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；
步骤5/19 点击查看大图
加入160克的温水和成光滑的面团；
步骤6/19 点击查看大图
将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；
步骤7/19 点击查看大图
加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；
步骤8/19 点击查看大图
加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；
步骤9/19 点击查看大图
加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；
步骤10/19 点击查看大图
将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；
步骤11/19 点击查看大图
鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；
步骤12/19 点击查看大图
加入适量的开水，漫过鱼身即可；
步骤13/19 点击查看大图
放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；
步骤14/19 点击查看大图
在铁锅的上沿刷上一层食用油；
步骤15/19 点击查看大图
将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；
步骤16/19 点击查看大图
玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！
步骤17/19 点击查看大图
特别适合三五好友一起聚餐的菜品！
步骤18/19 点击查看大图
成品图
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成品图

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

鱼的选择 —— 根据铁锅的大小，小编选用了鱼刺比较少的三道鳞鱼，如果锅足够大，可以用整条草鱼，胖头鱼炖煮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-30

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