干烧鱼 中餐厅复刻
半夜看了中餐厅林大厨的干烧鱼,舔屏不止。周末特地来试试。
63克
154克
23克
1205
千卡
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步骤1/12
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将去掉内脏的鱼洗净,尤其是鱼肚子里面黑色的薄膜。
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步骤2/12
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鱼放大碗里,加入料酒、盐、姜片、葱段、大蒜,把调料抹匀,腌制一小时。
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步骤3/12
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取一小块肥瘦相间的肉,剁成肉末。
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步骤4/12
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用生粉把腌制好的鱼裹得严严实实。准备油锅开炸。
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步骤5/12
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等油锅的时间里把蘑菇大蒜等其他配料切好备用。
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步骤6/12
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将处理好的鱼下锅炸至金黄。
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步骤7/12
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另起油锅炒酱汁。倒油翻炒肉末。
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步骤8/12
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加入蘑菇,蒜末,喜欢吃辣的话加入辣椒。继续翻炒。
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步骤9/12
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加入郫县豆瓣酱,转小火,炒出香味。
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步骤10/12
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加水煮至沸腾。
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步骤11/12
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放入炸好的鱼煮,大火烧开后用小火慢炖。同时用锅铲把酱料往遇上淋,使上层的鱼肉也能入味。5分钟后大火收汁。
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最后一步
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装盘时淋上酱汁、撒上葱花。
1、本着少盐的原则,腌鱼的时候盐不要太多,因为后面还要加酱油和豆瓣酱。
2、鲳鱼扁平且容易碎,最好不要翻身煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-29
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