蛋抱饺

点击查看大图

蛋抱饺

浏览 12.1万 · 收藏 2809

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这早餐也是我家的家常便饭，饺子馅可以千变万化，不变的是那一层又嫩又滑的煎蛋，饺子口感焦脆，味道鲜香，伴随着鸡蛋的滑嫩，好吃到停不下来。蛋抱饺，满满的能量早餐，解馋又抗饿，孩子上课一个上午都有精神头。

食材清单加入采购清单

高筋粉 200g

、

韭菜 1把

、

鸡蛋 4个

、

金针菇 1把

、

油适量

、

胡椒粉适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。煎饺面粉要求不严格，全麦粉都可以，我家刚好开包的是高筋粉，所以选择了高筋粉。
步骤2/22 点击查看大图
韭菜择洗干净，金针菇去掉根部洗净。
步骤3/22 点击查看大图
取2个鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。金针菇洗净焯水后过冷水，控净水分，切碎。韭菜控净水分切碎，野韭菜没有家韭菜水分大，加盐不容易出汤汁，所以无需提前用油拌，将所有的食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油。
步骤4/22 点击查看大图
搅拌均匀，饺子馅就拌好了，闻着特别鲜香。
步骤5/22 点击查看大图
韭菜择洗干净，金针菇去掉根部洗净。
步骤6/22 点击查看大图
饧好的面团揉成长条，切成大一点的面剂子，擀成面皮，包上韭菜鸡蛋馅捏成大饺子，皮薄馅大才好吃。
步骤7/22 点击查看大图
取2个鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。金针菇洗净焯水后过冷水，控净水分，切碎。韭菜控净水分切碎，野韭菜没有家韭菜水分大，加盐不容易出汤汁，所以无需提前用油拌，将所有的食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油。
步骤8/22 点击查看大图
平底锅加入适量的油，码入饺子小火煎，煎至底部金黄。
步骤9/22 点击查看大图
搅拌均匀，饺子馅就拌好了，闻着特别鲜香。
步骤10/22 点击查看大图
加入小半碗水，盖上锅盖焖至水干，主要目的是让饺子从里到外熟透。
步骤11/22 点击查看大图
饧好的面团揉成长条，切成大一点的面剂子，擀成面皮，包上韭菜鸡蛋馅捏成大饺子，皮薄馅大才好吃。
步骤12/22 点击查看大图
打开锅盖，锅底没有水分，饺子就煎好了。
步骤13/22 点击查看大图
平底锅加入适量的油，码入饺子小火煎，煎至底部金黄。
步骤14/22 点击查看大图
取2个鸡蛋打散，可以少许兑点纯净水，口感更嫩滑，加入少许盐和韭菜碎，搅拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
加入小半碗水，盖上锅盖焖至水干，主要目的是让饺子从里到外熟透。
步骤16/22 点击查看大图
沿锅边慢慢倒入蛋液，轻轻转动锅里的蛋液让蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多。
步骤17/22 点击查看大图
打开锅盖，锅底没有水分，饺子就煎好了。
步骤18/22 点击查看大图
小火慢慢煎熟，晃动一下平底锅，整体在锅中可以移动再撒点韭菜碎即可出锅了。
步骤19/22 点击查看大图
取2个鸡蛋打散，可以少许兑点纯净水，口感更嫩滑，加入少许盐和韭菜碎，搅拌均匀。
步骤20/22 点击查看大图
沿锅边慢慢倒入蛋液，轻轻转动锅里的蛋液让蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多。
步骤21/22 点击查看大图
小火慢慢煎熟，晃动一下平底锅，整体在锅中可以移动再撒点韭菜碎即可出锅了。
最后一步点击查看大图
出锅装盘。

小贴士

1、煎饺要大一点，皮尽量擀得薄些，皮薄馅大才好吃。 2、煎饺子的全过程都是小火，防止糊锅！倒蛋液可以沿着边缘倒入，晃动一下平底锅令蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多就行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！