家常锅包肉

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舌尖上的东北味道，锅包肉可是我们东北远近闻名的一道硬菜。它以色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口的特点受到大家的喜爱。全国各地东北菜馆的菜谱上，锅包肉都是一道主打菜。而不仅在国内，就连国外中餐厅里锅包肉也会以各种各样的形式出现。它还有一个英文名叫Double Cooked Pork Slicse，是不是很高大上啊？记得之前听过一首歌，特别能表达东北人对锅包肉的心心相念。故人西辞黄鹤楼，前天没吃锅包肉。问君能有几多愁，昨天没吃锅包肉。劝君更尽一杯酒，今天没吃锅包肉。路见不平一声吼，各种想吃锅包肉。昕宝教你小妙招，在家自己就可以做锅包肉

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 500g

、

番茄酱 100g

、

陈醋 2勺

、

白砂糖 3勺

、

大蒜 3瓣

、

淀粉适量

、

面粉适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪里脊肉用清水冲洗干净，放在菜板上，以'横切牛羊竖切猪'的原理把猪肉切成3mm左右的薄片，装盘备用，把大蒜拍碎切成蒜末备用。
步骤2/7 点击查看大图
取一个小碗，把淀粉，面粉，水按1:1:1的比例，调成面糊，放置一会儿，把淀粉充分浸润，把肉倒入面糊中，抓匀备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅中倒入食用油，烧至6成热时，把肉片捞出一片一片的放入锅中中小火炸2分钟左右，炸至表面金黄捞出控油备用。
步骤4/7 点击查看大图
肉片全部炸过一次后，调大火油温8成热时，倒入肉片进行2次油炸，30秒左右出锅。
步骤5/7 点击查看大图
番茄酱中加入陈醋和白糖搅均备用。
步骤6/7 点击查看大图
把炸肉的油倒出，留底油加入，放入调好的番茄酱汁，大火快炒至酱汁冒大泡泡。
最后一步点击查看大图
这时放入炸好的肉，快速翻炒使酱汁包裹到每块肉上，最后放入蒜末，炒出香味出锅。

小贴士

1、肉片不要切得太薄，这样经过两次油炸之后，里面的肉容易炸老，就会很硬，影响口感。也不要切得太厚，会影响外皮的酥脆口感。 2、肉片裹了面糊之后一定要炸两次，而且第二次的油温要高，时间要短，这样做出的锅包肉才能外皮香酥，内里鲜嫩。 3、炒番茄酱汁时容易飞溅，请小心以防烫伤。

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发布于 2019-09-25

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