日式南瓜面包（中种法）

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从老家带了南瓜，蒸了米饭，多预留了出来做面包，金灿灿的颜色让人心生喜悦

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋面粉 100克

、

糖 5克

、

水 60克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 200克

、

奶粉 10克

、

鸡蛋一个，约40克

、

南瓜泥 120克

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黄油 30克

、

盐 4克

、

白砂糖（可部分用蜂蜜替换） 35克

、

酵母 2克

、

奥利奥馅儿

、

白砂糖 12克

、

杏仁粉 25克

、

奥利奥碎 25克

、

黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中种部分，混合揉匀后覆盖保鲜膜过夜，约17小时。拿出来时涨发2倍大，表面有气泡中种部分和主面团揉出手套膜后覆盖保鲜膜进行一次发酵
步骤2/14 点击查看大图
发酵的时间我们来准备奥利奥馅儿我是用的奥利奥饼干，去除夹心后用擀面杖捣碎的。黄油充分软化后和白糖一起，用蛋抽搅打均匀后加入杏仁粉，最后加入奥利奥饼干碎拌匀
步骤3/14 点击查看大图
面团发酵好后，2倍大，用手指戳动法检测，不回缩不塌陷
步骤4/14 点击查看大图
平均分为10个，每个约62.5克，全部揉成光滑圆面团。
步骤5/14 点击查看大图
依次做完后，按顺序取第一个面团，擀成椭圆形
步骤6/14 点击查看大图
均匀铺上奥利奥馅儿
步骤7/14 点击查看大图
两边折叠
步骤8/14 点击查看大图
擀扁，尽量宽度一致
步骤9/14 点击查看大图
两边分别卷到中心位置，翻面放好
步骤10/14 点击查看大图
哈哈，一个可爱的小被子成了
步骤11/14 点击查看大图
依次做好全部，注意馅料不要漏了二次发酵，温度35到38，湿度70%到80%，可用温湿度计监控二发结束前5分钟开始预热烤箱，170度25分钟
步骤12/14 点击查看大图
二发好后筛粉装饰，我筛的波点图案还割了口
步骤13/14 点击查看大图
预热好后放入烤箱，烤大约10分钟时注意观察表面上色，颜色满意后注意覆盖锡纸
最后一步点击查看大图
哈哈，出炉了，自己做的面包就是香面粉的香味，南瓜的香味，还有奥利奥和杏仁粉的味道交织在一起，美