白玉水晶蛋糕

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白玉水晶卷既是蛋糕，还是糯米糍，又是冰激凌，三种美味合为一体，冷藏之后的口感就和冰激凌一样，又不是太凉，入口即化，冰凉爽口，怪不得网上卖得这么火，还这么贵。白玉卷就是切块的戚风蛋糕，用奶油和冰皮卷起来的，做法并不难，按照下面的步骤来操作，保准一次成功。

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼低筋面粉 45克

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40克

、

白糖 40克

、

水 40克

、

冰皮月饼预拌粉 150克

、

沸水 150克

、

黄油 5克

、

淡奶油 200克

、

白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备所有的材料，材料均为室温状态下的。
步骤2/19 点击查看大图
蛋清、蛋黄分开至2个无油无水、干净的容器中，蛋黄中放入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态。
步骤3/19 点击查看大图
加入清水搅匀，筛入低粉、抹茶粉。蛋糕粉最好要过筛，一是避免面粉结块，二是让面粉蓬松，蛋糕体口感松软。金龙鱼蛋糕粉筋性低，做出的蛋糕口感松软。
步骤4/19 点击查看大图
用手抽上下翻拌均匀，蛋黄糊放置一边待用。
步骤5/19 点击查看大图
烤箱以上火180度、下火160度预热，蛋清先用打蛋器打出泡沫，一次性加入白砂糖。
步骤6/19 点击查看大图
用电动打蛋器一直将蛋清打出小弯钩状态。
步骤7/19 点击查看大图
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
步骤8/19 点击查看大图
拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
方形烤盘中提前铺好油布，将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，将面糊表面大致刮平即可。
步骤10/19 点击查看大图
烤盘放入以预热到位的烤箱中下层，烘烤20分钟。
步骤11/19 点击查看大图
到时间后取出烤盘，倒扣在铺好油纸或油布的网架上，趁热撕掉蛋糕四周的油布，将蛋糕放凉。
步骤12/19 点击查看大图
蛋糕烘烤的时候做白玉水晶皮，冰皮月饼预拌粉中冲入沸水，最好是边倒热水边用筷子搅拌，搅拌成团后放凉。
步骤13/19 点击查看大图
面团放至手温后，戴一次性手套揉水晶面团，揉至光滑的时候加入5克黄油继续揉。
步骤14/19 点击查看大图
揉好的水晶面团非常有韧性，用保鲜膜包好待用。
步骤15/19 点击查看大图
淡奶油中放入20克白糖，用打蛋器打至浓稠不流动的状态即可。
步骤16/19 点击查看大图
把水晶皮平均分成2块，案板上撒一点冰皮粉，将水晶皮擀开和旁边的磅蛋糕模具一样长。
步骤17/19 点击查看大图
把蛋糕切成和模具差不多长度、宽窄的4条。
步骤18/19 点击查看大图
在模具中先挤入一层奶油，放一片蛋糕。在蛋糕上再挤入一层奶油，放一层蛋糕，再次挤上奶油，用水晶皮包好，放入冰箱冷藏2个小时左右。
最后一步点击查看大图
吃的时候切掉2头，切块摆盘即可。