血橙翻转蛋糕

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血橙肉质细软、多汁化渣、风味酸甜，且有玫瑰香气，具有温润补血之功效。普通的海绵蛋糕因为焦糖血橙的融合，不仅味道独特，颜值也上升也好几个档次哦！制作也很简单，是下午茶的不错选择！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

血橙片（用于制作焦糖血橙）若干

、

砂糖（用于制作焦糖血橙） 45g

、

清水（用于制作焦糖血橙） 12g

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 55g

、

低筋面粉 70g

、

安佳无盐黄油 18g

、

血橙汁 18g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
血橙洗净表皮后切薄片
步骤2/16 点击查看大图
砂糖加水放入不粘锅中
步骤3/16 点击查看大图
燃气灶小火将糖水煮至冒泡
步骤4/16 点击查看大图
加入血橙片煮5分钟左右，至糖水逐渐变得粘稠，最好煮至呈焦糖色
步骤5/16 点击查看大图
将煮好的血橙片平铺一层在6寸固底模具底部，放在一旁备用
步骤6/16 点击查看大图
鸡蛋和细砂糖放入干净无油无水的打蛋盆中
步骤7/16 点击查看大图
用电动打蛋器打发，至蛋液体积变大，变得浓稠，打蛋头滴落的蛋液纹路能保持10秒以上不消失的状态
步骤8/16 点击查看大图
低筋面粉分两次过筛加入打发的蛋液中，用刮刀翻拌均匀后再加入第二次，翻拌时要采用划J字的方式从下往上挑起切拌，切记不要划圈搅拌，否则蛋液易消泡
步骤9/16 点击查看大图
翻拌均匀的状态
步骤10/16 点击查看大图
安佳无盐黄油提前隔温水融化，加入提前榨好的血橙汁
步骤11/16 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀，混合（此步骤可以提前做好，放在温水中保温待用）
步骤12/16 点击查看大图
混合好的黄油橙汁液加入步骤9拌好的蛋糕糊中，用刮刀快速翻拌均匀，手法和步骤8翻拌的手法一致
步骤13/16 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入铺了焦糖血橙的6寸固底模具中，轻震两下震出大气泡，然后送入提前预热好的烤箱下层以上下火180度烘烤25--30分钟左右
步骤14/16 点击查看大图
烘烤结束后，立即取出，震模，倒扣在晾凉架上，蛋糕会自动脱模
步骤15/16 点击查看大图
切块享用即可
最后一步点击查看大图
焦糖的独特口感，融合血橙的玫瑰清香，真的太美味了！

小贴士

1、血橙可以用普通橙子代替，或者其他水果也可 2、焦糖血橙可以煮至焦糖色再关火，我这次煮的感觉还不到位，可以再煮久一点点 3、因为底部铺了血橙片，所以烘烤温度比普通海绵蛋糕略高一点，不过烤箱温度都不一致，需要按照自己的烤箱温度来调整 4、要趁热脱模，焦糖冷却后会变粘，冷却后可能不好脱模 5、要用固底不粘模具，如果为非不粘模，模具要提前抹油或垫油纸。

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发布于 2019-09-24

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