鲜肉榨菜月饼

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对于一个传统的北方人来说，苏氏鲜肉榨菜月饼，其实不算是严格意义上的月饼，就算不过节也可以吃。它外皮酥脆掉渣，内陷咸香不腻，不知道比包子好吃多少倍，所以一年365天，每天都可以吃。猪油热量太高，我替换成了玉米油，一点也不影响起酥效果，吃起来更健康了。金龙鱼糕点粉细腻洁白，采用100%进口的优质小麦原料，精制而成，适合做各种甜品。用它做这款鲜肉榨菜月饼，面团不起筋，成品层次分明，一碰就掉渣，香的很。

食材清单加入采购清单

金龙鱼糕点粉 160克

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金龙鱼麦芯粉 60克

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玉米油 75克

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麦芽糖 5克

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白糖 10克

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水 55克

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猪肉末 180克

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榨菜 70克

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葱 5克

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五香粉 0.5克

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生抽 15毫升

、

蚝油 10克

、

芝麻油 10毫升

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
食材。
步骤2/19 点击查看大图
先做油酥面团，把面粉和玉米油一起放入盆里。油酥：金龙鱼糕点粉100克，玉米油45克。
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用刮刀拌均匀，松弛醒发一会。
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水油皮面团材料放入面包机里，揉10到15分钟，可以拉出比较薄的膜，待会操作的时候就比较容易擀卷了。揉好的水油皮也松弛醒发15分钟。油皮：金龙鱼糕点粉60克，金龙鱼麦芯粉60克，玉米油30克，麦芽糖5克，白糖10克，水55克。
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趁面团醒发的时候做馅。肉泥加入葱末、生抽、五香粉、蚝油和芝麻油一起拌匀入味，再加入榨菜末拌匀，馅就做好了。
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做好的馅料平均分成10个，每个大约30克，团成球，放入冰箱冷藏变硬，或者冷冻20分钟也可以，包的时候会比较容易，千万不要冻成冰坨，不然不容易烤熟。
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油皮和油酥分别称量，各分成10个。
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油皮按扁，把油酥面团放进去，包紧收口。
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取一个面团，擀成牛舌状，从一头卷起来，成为一个细长的卷。
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全部做成卷之后松弛20分钟。
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松弛之后，再擀开长方形面片，再次从一端卷起来，这次的卷比较短胖。
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全部做成短胖的卷，再松弛15分钟。
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松弛好的卷卷，按扁后擀成边缘略薄的皮。
步骤14/19 点击查看大图
包入一颗肉丸，虎口法收紧收口，一定要捏紧，不然烤的时候会爆开哦。
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包好的胚子收口向下放好，按的扁一点，鼓鼓的是蛋黄酥，鲜肉月饼就是要扁扁的。
步骤16/19 点击查看大图
月饼放在学厨小无边烤盘上，表面刷一层蛋黄液，再撒上几棵芝麻。
步骤17/19 点击查看大图
长帝焙MAN烤箱预热200度，烤30分钟左右，至表面上色，出现裂纹即可。
步骤18/19 点击查看大图
成品
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成品