红丝绒蛋糕卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 55克

、

开水 55克

、

低筋面粉 65克

、

白砂糖 55克

、

柠檬汁几滴

、

红曲粉 15克

、

淡奶油 200克

、

糖粉 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
烧开的水缓缓倒入红曲粉中，边倒边搅拌，搅拌至无颗粒的状态，放凉备用。烤盘垫上硅油纸，烤箱150度预热。
步骤2/14 点击查看大图
放凉的红曲粉糊加入玉米油充分搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离。装蛋清的盆记得要无油无水呀！
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄加入红曲粉糊里面搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/14 点击查看大图
搅拌成细腻的糊状。
步骤7/14 点击查看大图
白砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡。
步骤8/14 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
得到的是细腻的蛋糕糊。
步骤10/14 点击查看大图
倒入烤盘用刮板刮平。轻震几下，送入预热好的烤箱，上下火150度，烘烤30分钟。
步骤11/14 点击查看大图
烘烤结束后，取出来震一下，放在烤网上撕开四周的硅油纸，放至表面温热不烫手，取一张新的硅油纸铺在上面翻过来，撕开下面的硅油纸，得到漂亮的毛巾面。
步骤12/14 点击查看大图
因为是做毛巾面，再把蛋糕翻过来，靠自己这一头垂直切一刀，对面那头斜着切一刀。
步骤13/14 点击查看大图
从冰箱取出淡奶油，200克淡奶油加入15克糖粉，连盆放入冰水里打发好。铺在蛋糕上面，借助擀面杖卷起来，放冰箱定型30分钟。
最后一步点击查看大图
定型完后用刀切开即可。