麻辣玛格丽特小饼

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大名鼎鼎的玛格丽特小饼，以其简单的做法和香酥的口感俘获了很多人的心。可以这么说，如果萌新入坑的第三个方子是玛格丽特小饼，那就没有其它方子能当第二了。什么？你问我第一是谁，当然是戚风呀。如此脍炙人口的玛格丽特小饼，但创新上却乏善可陈。话说，谢霆锋的辣味曲奇都能热销，为什么玛格丽特小饼非得是甜味的呢？所以，阿涛决定反其道而行之，做一款麻辣味玛格丽特小饼。不同于阿涛曾经做过的老干妈曲奇，这次我们没有使用老干妈辣椒油，而是通过捣烂小茴香、花椒和辣椒来激发香味，饼干入口之初味道并不明显，但随着香酥的饼干在口中化开，回味上来充盈着口腔和鼻腔，别说眉毛都快掉了，简直天灵盖都保不住，你不想试试吗？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 42g

、

玉米淀粉 42g

、

黄油 42g

、

熟蛋黄 1颗

、

小茴香 3g

、

花椒粉 2g

、

甘谷辣椒 3g

、

盐 1.5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
42g玉米淀粉加42g低筋面粉和1.5g盐。
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稍微拌匀备用。
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一颗熟蛋黄过筛碾碎。
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过筛好的蛋黄是这样的。
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拿出我祖传的盅钵，放入3g小茴香、2g花椒粉和3g甘谷柴火辣椒。
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捣碎捣碎，问我为什么要用盅钵，因为这样做真香！
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无盐黄油42g提前切小块，室温软化至可以用手指轻松戳穿的程度。
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用手持打蛋器将黄油抽打至顺滑状态。
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加入麻辣调味粉混合均匀。
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再加入蛋黄碎混合均匀。
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最后过筛加入混合好的粉类。
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先用刮刀翻拌成絮状。
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再戴手套将面团搓成团。
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面团分割成15g一个剂子，一共可以分割出10个。
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将所有小剂子搓圆。
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均匀摆在垫好油纸的烤盘上，用大拇指从中间压扁，开裂是正常的。
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送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤15分钟左右即可。
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麻辣过瘾的玛格丽特小饼就做好了。

小贴士

1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 2、如果没有盅钵，可以也可以用破壁机或者料理机来打碎香料。 3、由于是低筋面粉和玉米淀粉1:1组成的面团，所以饼干的筋度非常低，口感非常粉酥，甚至到了入口即化的程度，如果你不喜欢这种口感，可以在粉类材料中，提高低筋面粉的比例。

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发布于 2019-09-23

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