风干肉炒牛肝菌

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牛肝菌又叫大脚菇，主要分布在云贵高原海拔900-2200米之间的松栎丛林中，常见的是黑、白、红、黄四种牛肝菌。我今天买的是黑牛肝菌，黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香气浓郁而尤为珍贵，野生黑牛肝菌还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺。

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27克
3克
18克

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千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肝菌 500克（6朵）

、

风干肉或五花肉 100克

、

青、红尖椒各4根

、

姜片少许

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蒜片少许

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大葱少许

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香菜 1根

、

生抽 5克

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老抽 5克

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白砂糖 8克

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食盐 5克

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胡椒粉少许

、

橄榄油 25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
风干肉是我们家乡的特色，就是冬至后把五花肉抹食盐，加橙子皮腌制4天后在阴凉处吹20天左右即可食用，立春后放冰箱冷冻保存。如果没买到，也可用火腿或五花肉代替。厨娘们第一步先把肉煮熟，风干肉我煮了13分钟，放凉后切片，建议用五花肉的小伙伴煮7分熟。
步骤2/9 点击查看大图
切去牛肝菌底部，用水冲洗牛肝菌，厨娘们可不要泡在水里哦！切成薄片，因为牛肝菌加热会缩小，不要担心太大。
步骤3/9 点击查看大图
青、红椒切段。
步骤4/9 点击查看大图
葱姜蒜、香菜，切段。
步骤5/9 点击查看大图
锅里倒油，烧热后加风干肉，炒出油肉皮变黄后放到一边，加葱姜蒜爆香。
步骤6/9 点击查看大图
加青、红椒继续翻炒至表面略有焦黄。
步骤7/9 点击查看大图
加入牛肝菌翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
牛肝菌受热就变色啦，这张照片还没加任何佐料呢！放老抽、生抽、白糖、胡椒粉调味，菌子含水多，不过还是要边炒边点水，持续炒15分钟。出锅前加食盐和香菜，就可以出锅啦！
最后一步点击查看大图
厨娘和家人们享受美味啦！