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温泉蛋、不用一滴油牛肉饭

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hello，我是颖涵这期视频的主角是蛋-鸡蛋前几天我问工作室小伙伴们知不知道水波蛋，溏心蛋，温泉蛋的区别他们觉得这不就是一种蛋么我觉得肯定很多人都这么认为所以今天要来给大家科普一下它们之间可是完全不同的三种蛋呢！敲黑板！来来来～小张老师要开讲了

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43克
74克
27克

773
千卡

这道菜低糖,能帮助你减脂、控血糖～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

生抽 1勺

、

酱油 1勺

、

糖半勺

、

牛肉片适量

、

洋葱半颗

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
水波蛋是脱壳水煮蛋蛋白凝结，蛋黄未全熟
步骤2/27 点击查看大图
在西餐中最有名的水波蛋吃法就是班尼克蛋啦水波蛋的做法和班尼克蛋我以前都有拍过
步骤3/27 点击查看大图
溏心蛋是带壳煮蛋蛋白已熟而蛋黄为全熟呈现汤心西餐中这种蛋会非常有仪式感的用个小蛋杯盛放慢慢品尝
步骤4/27 点击查看大图
当然如果不是这么汤心蛋黄稍微凝固有一点汤心的状态时我觉得一切为二放在拉面上吃是最赞的溏心蛋根据蛋黄的不同凝结程度也分老嫩要煮出心仪的溏心蛋只要有个煮蛋神器即可这个我也有拍过视频
步骤5/27 点击查看大图
接下来是今天的主角温泉蛋啦温泉蛋是带壳煮蛋蛋白像豆花一样嫩滑而蛋黄刚刚凝结这种外生内熟的现象是利用蛋清蛋黄的不同凝固点得来温泉蛋源自日本顾名思义是用温泉煮的蛋恒温70度左右的水即可得到，也就是低温慢煮所以知道这个原理没有温泉也能做出温泉蛋啦
步骤6/27 点击查看大图
保持恒温可以利用很多厨房小家电比如保温杯、保温饭盒、焖烧罐、电饭锅等等如果没有这些工具的话，用一口锅也是能做到的秘诀就是5:1的水量锅中加入5杯清水
步骤7/27 点击查看大图
水开离火
步骤8/27 点击查看大图
加入一杯常温的水
步骤9/27 点击查看大图
用汤勺慢慢放入常温的鸡蛋4枚（如果鸡蛋在冰箱中保存要提早拿到室温使它变成常温，因为温度过低会影响5:1水温的效果哦～）鸡蛋的挑选也要选择新鲜的鸡蛋，最好是灭菌可生食的哦
步骤10/27 点击查看大图
盖好盖子焖30分钟（如果喜欢蛋黄溏心一点的状态，可适当调整时间25-20-15分钟都会呈现不同程度的蛋黄状态）
步骤11/27 点击查看大图
在等待温泉蛋的30分钟里来做一个我心目中和温泉蛋搭配no.1的牛肉饭吧这个牛肉饭不需要任何复杂的日式调味汁，也不需要一滴油，超级简单又健康，酱汁的搭配也是有黄金比例的哦
步骤12/27 点击查看大图
1勺酱油➕1勺生抽➕半勺白糖搅拌均匀我的勺子比较大根据做牛肉饭食材的多少来调整勺子的大小也可以按照1:1:0.5的比例来调整放酱油、生抽和白糖的勺数
步骤13/27 点击查看大图
大约半颗量的洋葱切条加正好没过洋葱的水量
步骤14/27 点击查看大图
煮至沸腾转小火
步骤15/27 点击查看大图
盖上锅盖让洋葱焖煮软
步骤16/27 点击查看大图
下入牛肉片
步骤17/27 点击查看大图
自己吃可以放多多的肉片煮它，肉片变色即可关火
步骤18/27 点击查看大图
盖在米饭上自己做的牛肉饭牛肉就是分量十足呀
步骤19/27 点击查看大图
我喜欢多些汤汁让米饭吸附满满的味道
步骤20/27 点击查看大图
再用煮熟的小西兰花和胡萝卜花做装饰
步骤21/27 点击查看大图
牛肉做好的时间和鸡蛋的时间刚刚好捞出冷水浸泡好剥皮哦小秘诀刚做好的鸡蛋浸泡冰水脱壳效果更赞
步骤22/27 点击查看大图
把主角磕在牛肉饭中间
步骤23/27 点击查看大图
你看这个温泉蛋它抖动的多么富有灵魂
步骤24/27 点击查看大图
味道是某野家的味道牛肉可是他的N倍，并且这造型这温泉蛋绝对是高配版
步骤25/27 点击查看大图
白嫩嫩圆嘟嘟的温泉蛋看起来就可爱蛋清嫩的像豆花
步骤26/27 点击查看大图
蛋黄凝结的刚刚好
最后一步点击查看大图
温泉蛋➕牛肉饭的黄金法则一定要好好锁死

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-20

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