无水南瓜面包

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秋天的颜色，金黄闪闪！不加一滴水的面包，口感轻盈松软，组织细腻。，配上一杯热牛奶，用来当早餐最合适。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面种

、

高筋面粉 240克

、

低筋面粉 60克

、

酵母 6克

、

细砂糖 40克

、

南瓜泥 380克

、

主面团

、

高筋面粉 300克

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奶粉 35克

、

细砂糖 90克

、

黄油 60克

、

鸡蛋一个

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
南瓜洗净，去皮切成薄块，放入蒸锅蒸20分钟熟透
步骤2/21 点击查看大图
把南瓜捣成泥，在称重380克
步骤3/21 点击查看大图
将面种所有材料倒入盆内，糖和酵母对角放，不要混合一起
步骤4/21 点击查看大图
用手把面粉揉成面团，无干粉就可以了，面团比较粘手
步骤5/21 点击查看大图
放置温暖处发酵至两倍大，内部呈蜂窝状就好了
步骤6/21 点击查看大图
在把面种主面团所有材料除黄油外一起放入厨师机，揉至光滑后加黄油
步骤7/21 点击查看大图
直到揉出光滑能拉出薄的手套膜即可
步骤8/21 点击查看大图
将面团均匀分成12份
步骤9/21 点击查看大图
上下擀开成均匀的薄片
步骤10/21 点击查看大图
横着从一边往另一边卷起来，捏紧收口，盖上保鲜膜
步骤11/21 点击查看大图
取一个面团开始往左右搓成细的长条状
步骤12/21 点击查看大图
两边往反方向搓，提起来就自动卷成了麻花形状
步骤13/21 点击查看大图
尾部收口捏紧，扭花往上放入头部的洞口里
步骤14/21 点击查看大图
最后就是图中的形状了
步骤15/21 点击查看大图
所有的面团整形好后，依次摆放在烤盘中，进行二次发酵
步骤16/21 点击查看大图
将面团放进烤箱，温度35度，在放置一碗热水，发酵至两倍大
步骤17/21 点击查看大图
烤箱180度预热，发酵好的面团放中层，170度上下烤，30-35分钟，中途上色可加盖锡纸
步骤18/21 点击查看大图
出炉后，轻震一下烤盘，方便脱模
步骤19/21 点击查看大图
面包趁热刷上黄油或者蜂蜜水，也可以撒上一些黑芝麻或者椰蓉
步骤20/21 点击查看大图
晾凉至手温，即可密封保存了，趁热撕开一个，柔软细腻的口感，非常香
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金色阳光，下午茶或早餐都是不错的选择

小贴士

1、南瓜选择老南瓜，口感更糯更甜，蒸出来的南瓜泥水份较多，用量在380克 2、不喜欢太甜可以适量减一点糖（个人喜甜） 3、整形的时候不要拧的太紧，不然影响二次发酵，烤出来的面包不够蓬松，口感会比较扎实 4、170度是平炉烤箱，温度似个人的烤箱实际温度进行调整

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发布于 2019-09-19

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