酸奶奶酪小吐司（一次发酵）

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酸奶是非常好的天然发酵剂，自己做的无糖浓稠型酸奶，搭配上奶酪，做成的小吐司口感非常浓郁，用的一次发酵，简单省时！用的是三能12×12的水立方，配方中的量可以做4个12的水立方，如果小烤箱的按照配方减半！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 900克

、

细砂糖 140克

、

全蛋液 95克

、

酸奶（我是自己做的无糖浓稠型酸奶，如果是买比较稀的酸奶那么牛奶的用量就要多预留一些） 200克

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牛奶 230克

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奶油奶油 100克

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盐 11克

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酵母 9克

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黄油 90克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
奶油奶酪可以先室温软化好，配方中所有材料除去黄油之外，其余材料放入打面机，我用的是打面机，用厨师机的也是一样操作。
步骤2/11 点击查看大图
揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。
步骤3/11 点击查看大图
揉到有弹性不易破的手套膜，揉面要注意面团的状态，筋度和温度。不能一味的追求薄度，做吐司要有薄膜，而且不易破。面打不好，除了影响吐司的组织，也会导致吐司长不高。
步骤4/11 点击查看大图
揉好面之后不用一发！不用一发！不用一发！不需要松弛，称好直接整形即可。因为我做的是4个12×12的水立方，所以我分的是8等份。
步骤5/11 点击查看大图
取一面团擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入水立方吐司模具。就是平时吐司整形的方法，可以看我无油无糖黑麦吐司里说的。也可以选择自己喜欢的整形方法。
步骤6/11 点击查看大图
我做的4个的量，全部整形好准备发酵。
步骤7/11 点击查看大图
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵，可以放进发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发酵至大概8分半9分满，用手指轻按面团表面，轻轻压下去的地方不会马上弹回来，而且面团又略带有弹性，那么就可以拿出来了。我今天这个因为出门接小孩放学而发多了几分钟，可以比这个预留些。发酵好之后拿出来，记得先190度预热烤箱。预热的时候给面团表面刷蛋液（这里用的蛋液是另外的，不是配方表里的）
步骤8/11 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤10分钟，然后转上火160度下火180度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。就像我烤4个那么我下火是开200上火160，时间也有所调节，一个和三个是不一样的温度，都是按照实际的来。
步骤9/11 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤10/11 点击查看大图
味道浓郁，很好吃的一款小吐司。
最后一步点击查看大图
一次发酵的酸奶奶酪吐司，组织和口感也不错，你也试试，哈哈~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2019-09-18

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