豆沙蛋黄酥
水油皮:金龙鱼糕点用小麦粉120克、白糖25克、盐1克、猪油42克 油酥面:金龙鱼糕点用小麦粉90克、猪油45克 馅料:豆沙馅300克、鸭蛋黄9只、生鸡蛋黄1个(刷表面) 黑芝麻少许
91克
40克
366克
2317
千卡
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步骤1/20
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1. 准备所有食材。
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步骤2/20
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2. 记得把面粉先过筛哦。
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步骤3/20
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3. 我们来制作水油皮,金龙鱼糕点用小麦粉120克、白糖25克、盐1克、猪油42克,全部混合后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,放置一旁松弛待用。
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步骤4/20
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4. 接下来,再来制作油酥面团。金龙鱼糕点用小麦粉90克、猪油45克,用手揉成面团,用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
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步骤5/20
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5. 然后,我们来处理下鸭蛋黄,我买的是真空包装的,所以要进烤箱用上下火180度,烘烤5分钟左右即可。
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步骤6/20
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6. 我们把豆沙馅平均分成每个为23克,然后用豆沙把蛋黄包起来。
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步骤7/20
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7. 按照上面的方法做好全部的之后,用保鲜膜盖好,放在一旁待用。
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步骤8/20
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8. 我们把静置过后的水油面平均分成23克每个,油酥平均分成15克每个,之后表面继续盖上保鲜膜盖好松弛10分钟。
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步骤9/20
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9. 紧接着,我们取一份水油皮和油酥,用油皮包住油酥。
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步骤10/20
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10. 再利用虎口慢慢的把口收紧,有点像平时做馅饼的手法,底部一定要捏牢固。
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步骤11/20
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11. 按照上面的方法,制作好其它的,再盖上保鲜膜进行松弛,这一步的操作是为了下面更容易制作。不要省略。
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步骤12/20
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12. 之后,我们取一份做好的,用擀面杖擀成牛舌状。再自上而下卷起来。
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步骤13/20
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13. 按照上述的方法做好全部的之后我们继续将它们表面盖上保鲜膜,进行松弛。
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步骤14/20
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14. 然后,我们继续用擀面杖将松弛好的面团,竖向擀制,用力均匀,力度不要过大,做好后再自上而下卷起来。
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步骤15/20
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15. 接下来,按照这个方法,依次做好剩余的之后,继续盖上保鲜膜进行松弛。
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步骤16/20
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16. 松弛之后,我们取一份面团,将两端向中间聚拢,再将其整理成圆形,中间放上馅料。
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步骤17/20
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17. 之后,再把它包起来,同样底部要捏紧,不要露馅。做好之后,整理成圆形,这样看起来比较美观。
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步骤18/20
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18. 我们把剩下的全部做好就可以放到烤盘上了,表面刷蛋黄液再撒点芝麻。
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步骤19/20
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19. 最后,烤箱提前预热,用上下火180度,烘焙28分钟左右即可。
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最后一步
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20. 出炉后,放置凉透即可密封保存一周左右,尽快吃完
1、烤箱的温度酌情掌握。 2、馅料的选择可以根据个人的口味来选择,以上用量仅供参考哈。 3、步骤中的每一步松弛要切记哦,松弛静置的目的是为了面团下一步更好的操作哦,这是成功的关键哦。 4、最后表面刷蛋液是为了使成品的颜色更加的诱人哦,一定要用新鲜的鸡蛋黄哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-18
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