味觉传奇——日式生吐司
它拥有低调外表，却在平凡中缔造了味觉传奇。它就是日式生吐司。日式生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感。 撕开一片放入口中，舌头仿佛被温柔的棉被裹挟。细细咀嚼，湿润又Q弹的口感，夹杂着柔和甘美的蜂蜜香气与醇厚的黄油香。回味之中，又有炼乳的清甜和麦香。 虽然看似普通，但对用料绝对讲究。粉一定要选用日式吐司粉，才会做出组织细腻，入口绵软，成品回弹好的完美吐司。
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步骤1/12
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准备好所有食材。
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步骤2/12
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将金山日式吐司粉，奶粉，盐，淡奶油，炼乳，蜂蜜放到搅拌桶内，紧后加入水。然后开始低速搅拌，均匀混合了以后加入鲜酵母。
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步骤3/12
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搅拌成团后加入细砂糖，先低速搅拌一下，防止砂糖飞起，然后二档搅拌至砂糖完全融解。再加入软化的黄油，低速搅拌到黄油被完全吸收。
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步骤4/12
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再高速（三档），搅拌到面团离缸，可以拉出均匀细腻的指纹膜。（拉出的膜均匀，可以清楚的透出指纹）
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步骤5/12
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稍滚圆一下，放到28度左右，温度80%的环境下发酵一小时左右。揉好的面团面温26左右。
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步骤6/12
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发酵至两倍大，手指戳个洞，洞后不回缩不塌陷。弹性特别好。
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步骤7/12
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轻拍表面排气，平均分割成四份，然后滚圆松弛15分钟。
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步骤8/12
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然后进行第一次擀卷，再松弛20分钟。
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步骤9/12
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然后进行第二次擀卷。
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步骤10/12
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放入吐司模中，36度左右的环境下发酵至8份满，加盖做平顶吐司，如果做山形吐司发酵到9分满。烤箱预热190度到，烤35分钟左右。
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步骤11/12
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烤好以后放在架子上放凉。可以看出最后烤制时涨出的丝丝纹路。
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最后一步
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成功的吐司看切面，细腻均匀的组织是纵向生长的。按下可以快速回弹。
揉面到位，注意发酵时间与温度，你就会成功。
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发布于 2019-09-18
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