中餐厅系列之宋嫂鱼羹
最近随着中餐厅的播出,被节目中的林大厨深深圈粉,所以从这篇开始复刻一下林大厨在节目中做的菜。 宋嫂鱼羹,相传始于南宋淳熙年间,是浙江杭州的一道名吃, 宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,鲜嫩微酸 。
32克
27克
9克
429
千卡
-
步骤1/9
点击查看大图
将鲈鱼清洗干净,去头去尾沿脊背片成两片。鱼骨切断,用来吊汤
-
步骤2/9
点击查看大图
.鱼肉,加入姜丝、料酒、蒸鱼豉油,上蒸笼用旺火蒸10分钟左右取出,拣去姜丝,卤汁滗不要丢掉,后续可以下入汤中。
-
步骤3/9
点击查看大图
把鱼肉拨碎,除去皮、骨,打成鱼松
-
步骤4/9
点击查看大图
将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,鸡蛋黄打散,待用。
-
步骤5/9
点击查看大图
将炒锅置旺火上,倒入油油,放入虾头,炒出红油,放入鱼骨,煸炒,放入姜末,去腥。舀入清汤煮沸吊汤。(如果用鸡汤可以省去比部分)
-
步骤6/9
点击查看大图
汤煮沸后,将虾头鱼骨捞出,加入笋丝、香菇丝,鱼松与蒸鱼的卤汁,搅拌均匀,加入鱼松
-
步骤7/9
点击查看大图
煮沸后加入一点点酱油、精盐,烧沸后用湿淀粉勾薄芡。
-
步骤8/9
点击查看大图
将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时,加入少量醋,最后放入火腿丝和胡椒粉就可以了
-
最后一步
点击查看大图
真的特别简单又不简单的一道汤,小伙伴们学起来吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-18
宋嫂鱼羹的其他做法
宋嫂鱼羹的相关分类
宋嫂鱼羹的相关推荐
-
#520,美食撩动TA的心!#蚝油生菜
1852878人看过 -
秘密料汁做凉拌木耳,这个料汁拌海带丝黄瓜条都好吃~
778205人看过 -
《高阶菜谱》凉拌木耳
420760人看过 -
养生小炒
121498人看过 -
中餐 牛肉炒芹菜
88956人看过 -
波兰种酸奶面包
231448人看过 -
腊八节,这个小菜一定要做!
206258人看过 -
#忽而夏至 清凉一夏#像牛奶一样鲜香的花鲢鱼头汤
177295人看过 -
糖渍橙皮
6573人看过 -
肉末豆腐
21755人看过 -
编辫子这种事儿,应该难不倒你们吧? | 不一般的水果辫子面包
129746人看过 -
新手易上手的超软【汤种北海道吐司】
557498人看过