花椒焗青蟹

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最近，秋风起，牛田洋的青蟹又到了收获的季节，这里的青蟹以个大、肉甜、味甘、膏香而深受热捧。朋友家养殖的青蟹也可以上市了，国庆放假时，我是不是得组织老友们去吃青蟹，什么都不用准备，就复刻一道张新民老师的“花椒焗青蟹”，能喝酒的喝点小酒，喝不了酒的喝点姜茶，拉拉家常吐吐槽，向往一下退休后抱团养老的生活。这样的聚会应该比正儿八经地做一餐饭，更受朋友的喜欢，最后每人就着小菜来一碗砂锅白粥管饱。为了这一次的聚会，昨天已经在家先练了一回手艺，这花椒焗青蟹，诚如张老师所说的做法虽然简单但滋味特别优美。昨天，掀开锅盖的一瞬间，那扑鼻而来的香气，足以令我们食指大动，蟹肉饱满鲜甜，蟹黄凝脂透香，真是人间美味。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

青蟹 3只

、

姜 1块

、

葱 1把

、

花椒 1茶匙

、

盐 3g

、

凉开水 50g

、

食用油 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好青蟹，让其在加了盐的清水中充分浸泡一下，绳子先不要解开；
步骤2/12 点击查看大图
取一筷子，插在螃蟹两眼间，并顺势稍微往外翻，螃蟹呈假死状态；
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用厨房剪刀依次将螃蟹的大爪子剪下，再把绳子去除，然后将外壳剥开，用小刷子将螃蟹里里外外处理刷洗干净待用；
步骤4/12 点击查看大图
姜洗净切成姜丝，葱洗净切成葱段，花椒备好，盐加入凉开水中搅拌均匀待用；
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热油，下姜丝，炒出香味；
步骤6/12 点击查看大图
加入葱段，小火炒出香味后；
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姜丝与葱丝盛起，下花椒；
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花椒炒出香味后，盛起不要，原锅摆放好青蟹；
步骤9/12 点击查看大图
转中大火，均匀地撒上盐水；
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盖上盖子，焖5分钟；
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掀开锅盖。
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装盘，加入原先炒过的姜丝与葱段做装饰

小贴士

处理螃蟹时，用筷子插入,据说这样处理的螃蟹虽呈假死状,但肉质仍可维持鲜活时的鲜美Q弹状态，反正我觉得这样处理后螃蟹很容易处理，不用担心被螃蟹的大爪子弄到。螃蟹要煮的好吃，一是食材本身的质地，二是处理时一定要将螃蟹处理得干干净净，吃起来才不会有其他的味道。吃螃蟹喝点小酒或者是姜茶，可以中和一下螃蟹的寒凉，用姜、葱与花椒来自作为佐料，除了追求口感也有讲究膳食搭配的作用。

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发布于 2019-09-18

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