西式酱料| 家庭常备百搭酱料 - 罗勒青酱

浏览 635607 · 收藏 4963 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

青酱是一种冷酱，是非常经典的意大利面条的搭配，我们家的常备自制调味料。青酱的6个关键配料，保证其风味的独特，就是：罗勒叶、橄榄油、松仁、大蒜、奶酪、海盐。 1）罗勒叶：要嫩的！越嫩越好。2）橄榄油：淡色的特级初榨为佳。 3）松仁：传统的是未烤制的，不过个人喜欢烤制的，香气十足。不过，坚果的部分其实不用太过于死板，像杏仁、腰果、榛子、开心果，还有核桃、花生等家里有啥就用啥。4）大蒜：不要发芽的。5）奶酪：帕玛森更正宗。6）盐：粗海盐能增加研磨性。青酱虽然好吃，但是放置一会儿非常容易发黑。当然，随吃随做，是保持新鲜和口味的最佳方案。还有几个解决方案，供您参考：首先，在罗勒青酱中加入少许柠檬，柠檬是可以抗氧化的。其次，在装罐罗勒青酱的时候，可以每次取出后加入一层橄榄油，阻隔空气，也可以达到抗氧化的作用。第三招，就是提前准备一盘冰水，煮一锅水加入少许橄榄油，把罗勒叶片沸水，放入冰水中过一下，快速捞出，擦干水份。青酱其实是一款百搭而且可以改良的酱料。例如，作为色拉的拌酱也是相当合适的。罗勒的味道其实有点像八角，并不是所有人都愿意接受。如果您愿意开拓一下思路，可以尝试，替换成各种蔬菜，如菠菜、芝麻菜、芹菜、羽衣甘蓝增加绿色的浓度，或者用一部分牛油果来替代。喜欢的朋友，可以尝试一下改良啊！