辣味牛肉酱面包
这款面包的使命就是填饱食客挑剔的胃, 运用辣味牛肉酱作为内馅, 配合果料十足又十分弹软的面包体, 一个面包就喂饱你。 自成一体的口味和别样口感交相呼应, 健康、劲爆。却又美味。 谷物与肉类的混搭像极了丰收之秋, 出身湖北的辣味, 冲击味蕾,却又回味无穷。 吃一口,你就会发现,根本停不下来。
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步骤1/20
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豆泥种:将全部材料放入搅拌缸中,慢速搅拌至表面光滑即可。
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步骤2/20
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步骤3/20
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用手收圆放置于量杯中,室温发酵12-16小时,发至原体积2.5倍大。
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步骤4/20
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步骤5/20
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内馅:将煮熟的土豆捣碎,用浆状搅拌器打成泥。
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步骤6/20
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加入两种肉酱和马苏里拉碎搅拌均匀即可。辣味肉松单独放置。
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步骤7/20
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主面团:准备材料。酵母需与糖、盐分开称重。豆泥老面需分为小块,以便搅拌。
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步骤8/20
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步骤9/20
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将除去黄油与核桃的原料一并放入搅拌缸中。慢速搅拌至均匀后快速搅拌,搅拌至8成筋。 加入黄油慢速搅拌至完全扩展。
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步骤10/20
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用折叠法加入果干,面团温度控制在26°C,放入醒发箱发酵30分钟。
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步骤11/20
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第一次发酵完成后进行翻面,再发酵30分钟后进行分割,分割为95g圆形面团,再松弛25分钟。
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步骤12/20
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对面团进行排气,包入7g辣味肉松、30g内陷。
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步骤13/20
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步骤14/20
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步骤15/20
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表面刷蛋液并沾上装饰馅料。
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步骤16/20
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放入模具,将中央稍用力下压,使其更好的填满模具,放入醒发箱发酵50分钟左右。
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步骤17/20
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发酵至9分满,烤箱:上火205°C,下火185°C,烘烤9分钟掉头,再烤4分钟出炉。
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步骤18/20
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表面刷适量光亮剂,撒上些许干葱。
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步骤19/20
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最后一步
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发布于 2019-09-17
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