一次发酵金砖吐司

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平时想做个吐司没有大把的时间是不可能完成的，因为吐司要经过2次发酵，每次发酵需要一个小时左右，再加上揉面、整形、烘烤，没有四五个小时，想做个绵软拉丝的吐司简直不可能。一次发酵法省时省力，只是保水性没有2次发酵那么好，老化速度也比较快，但是如果家人给力，一次吃完，那就没有什么顾虑了。我喜欢方形的金砖吐司，金黄的外体，绵软的内心，一层一层撕着吃，简直是好吃极了！怎么吃都吃不够，一不小心就会吃下大半个。

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62克
24克
52克

742
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

金山日式吐司粉 255克

、

牛奶 70克

、

淡奶油 70克

、

糖 30克

、

盐 3克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 25克

、

酵母 3克

、

黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所需要的食材，除了黄油以外，其他的材料按照牛奶、鸡蛋、淡奶油、盐、糖、奶粉、金山日式吐司粉、酵母的顺序放入厨师机搅拌桶中，启动2档低速揉成面团，转4档高速打面。没有厨师机也可以用面包机和面，或者直接手揉面团，只是费点时间和力气。
步骤2/13 点击查看大图
大约七八分钟后，用手抻开面团，能够拉出粗粗的但韧性比较小的膜，这个时候可以加入黄油了，黄油不需要软化，直接冷冻的黄油更好，还可以降低面团的温度。
步骤3/13 点击查看大图
加入黄油后继续搅拌，过几分钟再检查一下，如果面团的柔韧性不够还要继续打面，直到能够拉出柔韧性非常好的薄膜，用手指戳个洞，洞口呈光滑的圆形，这样的面团已经达到扩展状态，做吐司是合格的。
步骤4/13 点击查看大图
面团取出来，按照刀痕平均分成3份。因为我们要做的是一次性发酵吐司，所以这一步的发酵程序省略了，直接整形。
步骤5/13 点击查看大图
切下来，用厨房电子秤称量一下，平均分成3份，每一份小面团揉匀。
步骤6/13 点击查看大图
取出其中一块面团，不用静置醒面，直接擀开成成长条状，底部擀薄一些，自上而下卷起来，不能太松，也不能太紧，适当就好。
步骤7/13 点击查看大图
把卷好的面团竖向按扁，再次擀开成长条形状，擀的时候注意要从中间向两头擀，宽窄一致。
步骤8/13 点击查看大图
自上而下卷起来，3个都一样做好，卷好的吐司卷就是这样子的，如图，不能太长，不超过3圈最好。
步骤9/13 点击查看大图
土司盒模具清洗干净，擦干水分，顺着一个方向排入吐司模具中，盖上盖子或保鲜膜，放入密封的环境中，进行发酵。夏季气温高可以室温发酵，冬季气温低，放入烤箱或微波炉中，旁边放一碗热水增加湿度和温度进行发酵。
步骤10/13 点击查看大图
一次性发酵的吐司发酵时间比较长，大约1.5小时，可以随时看护，以免发酵过度。吐司生坯发酵到8分满就好，发酵过度造成吐司组织粗糙，气孔大不够细腻。上下火185度预热烤箱10分钟，发酵好的吐司生坯放进烤箱，烘烤40分钟就好了。时间和温度仅供参考，具体的还要根据自己烤箱做适当调整。
步骤11/13 点击查看大图
时间到后立刻出炉，侧式滑出在烤网上晾凉，暂时吃不完一定记得要密封保存，否则吐司会变得干硬。这个吐司非常绵软，一层一层的像棉花一样。
步骤12/13 点击查看大图
像棉花一样的吐司，绵软到不忍下手，特好吃！一次性发酵不费时间
最后一步点击查看大图
谁说吐司必须发酵2次？这个绵绵吐司一次发酵，节省时间还好吃