秘制酱香卤鸡腿
中秋节在家做了一桌子好菜和亲朋好友们小聚,猪肉鱼肉大虾大螃蟹都没让大家兴奋起来,唯独这道卤鸡腿,大家都一个劲儿地问我做法,说很自己以前吃的鸡腿完全不一样。肉质细嫩,但又酱香味十足,啃起来太过瘾了。今天我就把这个做法分享给大家,非常简单,厨房小白都能学会,并且味道一定会让你有意想不到的惊喜。
32克
90克
42克
758
千卡
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步骤1/6
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将鸡腿洗净,如果你买的是冷冻鸡腿的话,先泡在热水里解冻,然后彻底洗干净。
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步骤2/6
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洗净的鸡腿放入铸铁锅中,然后放入黄酒7瓷勺,生抽5瓷勺,老抽3瓷勺,花椒1把,干辣椒1把,桂皮1块,八角2个,香叶3片。勺子就是下面这种很常见的小汤勺。
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步骤3/6
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冰糖1小把,如图的样子。
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步骤4/6
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全部材料都放入锅里后,盖上锅盖,开小火,慢慢焖煮。
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步骤5/6
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大概10分钟以后,打开锅盖,把鸡腿翻个面,把酱汁往鸡腿上裹一裹。然后盖上盖子,继续焖煮10分钟。酱汁都差不多收干了,关火,继续焖10分钟。
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最后一步
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酱香味十足,肉质软嫩的卤鸡腿就完成了。融入了黄酒的酒香味,生抽老抽的酱香味,再加上香料的迷人香气,各种香味互相交融却又层次分明。咬下一口就是半个鸡腿,眨眼的功夫,一直鸡腿就被啃得干干净净,还回味无穷的舔舔手指。
1.第一步的彻底清洗很重要。清洗要用热水,因为既能够加速鸡腿的解冻,也能更加有效的去除表面的脏物和异味。帮我们省去了焯水这一步。
2.调料的比例是味道好的关键。这道卤鸡腿和一般卤鸡腿的最大区别就是,不放一点盐和水,味道之间的调和全部依靠黄酒生抽老抽这三种调料。所以想要咸淡适宜,比例不能随便更改。黄酒:生抽:老抽=7:5:3,是我此次制作的比例,咸淡香味都很适宜。总量是以淹过食材一半为佳。如果你做的量多,那么可以再此比例的基础上作调整。另外,关于糖的用量,如果你喜欢吃甜一点的,稍微多加一点也是可以的,糖在这里的主要作用就是增色增甜还有提鲜。
3.使用密封性好的锅,全程小火焖。因为不放水和其他液体,所以能够够我们烧的就只有黄酒,生抽和老抽,如果锅的密封性不好,且用大火烧,要不了几分钟酱汁全部都会被烧干,根本没有办法把鸡腿煮熟。
4.中途翻动使鸡腿受热和入味均匀。千万不要把食材全部扔进去就不管了,虽然这道菜的做法非常简单,没有操作上的技术难点,但是也需要我们稍微用点心才能吃上另人着迷的味道啊。
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发布于 2019-09-16
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