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中产阶级布里欧修

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家道中落，从富到流油的土豪金富人版布里欧修到中产阶级布里欧修，资产缩水一半。 这个布里欧修，黄油与面粉的比例大约为50%，与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四，50多克黄油，做成6个小布里欧修，平均每个含油≤10克。 “这款面团可以制作很多种面包，非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实，若是把高筋粉换成低筋粉，增加糖的用量，再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂，这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。 用了另一种整形方式，大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后，肩颈的界限变得模糊了，烘烤之后，更是变成了锥形的帽子，而不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么？
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
海绵酵头
、
高筋面粉 16克
、
干酵母 1/2小勺
、
温热的牛奶 28克
、
主面团：
、
鸡蛋 58克
、
高筋粉 97克
、
砂糖 7克
、
盐 2克
、
黄油 56克
烹饪步骤
小贴士

发酵时间需根据气温实际情况而定。 若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。 烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。

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发布于 2019-09-16

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