茄丁面的做法

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茄丁面

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茄子做卤很常见，但是做好吃不容易。茄子本身含的水分比较大，做出来的茄子卤容易水水的感觉。因为茄子这个蔬菜比较“馋”，要么做荤的，要么多放油，要不做出来的容易寡淡无味。无奈家里有个专门爱吃素茄子卤的只能想办法改善了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 1个

、

大蒜 3-4瓣

、

八角 1.5个

、

食用油 20g

、

淀粉 9g

、

蒸鱼豉油 2勺

、

蚝油 1.5勺

、

老抽适量

、

盐（可不放）适量

、

清水适量

、

芝麻油少许

、

砂糖 3g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
圆茄子去皮洗净。我这个茄子比较大，调料都是按照这个茄子的量准备的，茄子小的话注意别咸了。
步骤2/16 点击查看大图
切成1CM左右丁备用。
步骤3/16 点击查看大图
大蒜切蒜末。具体用量按照个人喜好。
步骤4/16 点击查看大图
锅里加入食用油加热。
步骤5/16 点击查看大图
趁油没热放入八角稍煸。最后会拿出去的，茄子卤好吃全靠它。
步骤6/16 点击查看大图
倒入茄子丁。我是准备通过煸炒减少里面水水的感觉。
步骤7/16 点击查看大图
不停的翻炒茄丁，让水分适当释放。
步骤8/16 点击查看大图
加入砂糖，要少加，为了有一个香味，不能走甜味。继续翻炒茄丁。
步骤9/16 点击查看大图
茄丁水分减少开始变软。
步骤10/16 点击查看大图
由于水分减少，茄丁总量到原来二分之一弱，大约三分之一的样子加入生抽。这里我放的蒸鱼豉油，会更鲜一点儿。
步骤11/16 点击查看大图
加入清水，到于茄丁平齐。
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加入蚝油。
步骤13/16 点击查看大图
加入适量老抽或红烧酱油调整颜色。尝下味道，如果觉得淡加一点儿盐，如果味道够了就不要加了。我没有加。把蒜末倒入。
步骤14/16 点击查看大图
煮一会儿加入水淀粉勾芡。（八角这时候可以捡出去了）
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浓稠度到这个样子就可以了，加入少许芝麻油提味。
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成品。

步骤4/16

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小贴士

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发布于 2019-09-16

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