魔法蛋糕
这是一款神奇自动分层的蛋糕，它源自于欧洲蛋糕制作工艺，它不同于戚风蛋糕。一种面糊烘烤后自动分层三层口味，吃一口有三层的口感，底下一层是了像没烤熟的蛋糕布丁层，中间一层像是蛋挞馅的口感，最上面一层是蛋糕的口感，非常好吃. 配方是学厨 6寸戚风模具
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准备好所有的材料，这次用到的是黑白无盐黄油，含有82%的高乳脂，味道非常的香
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鸡蛋分离，蛋清放入一个无油无水的打蛋盆中
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黄油放在一个容器中，隔热水融化备用
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取10克牛奶加热至40度左右再加入蛋黄中，再加入50克细砂糖，用电动打蛋器打发至膨胀体积发大颜色变白
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再一边倒入融化的黄油，一边搅拌均匀即可
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最后把低筋面粉过筛到蛋黄液中，再用手动打蛋器搅拌均匀蛋清放在一个无油无水的打蛋分中，用电动打蛋器高速打发
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加入1小勺香草精，搅拌混合均匀
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牛奶分两次加入到蛋黄液中，加入后用手动打蛋器搅拌均匀
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做好的蛋黄糊放在一边待用
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蛋清放在一个无油无水的打蛋分中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，再加放剩下的10克细砂糖
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蛋清放在一个无油无水的打蛋分中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，再加放剩下的10克细砂糖
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再把蛋白霜倒回蛋黄液中
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最后用手动打蛋器上下拌几下即可，注意只需要把蛋白霜裹上蛋黄液就好，不用拌均匀，就上下拌几下就好，看着蛋白霜是浮在上面的
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步骤14/16
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学厨6寸圆形模提前先垫好油纸，把做好的蛋糕糊倒入模具中
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烤箱提前预热上下火160度10分钟，烤箱预热好后再把蛋糕放入到下层烘烤，上下火150度50分钟
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最后一步
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最后烤箱后出炉会回缩，这是正常现象的，出炉后在蛋糕表面筛一层糖粉即可，放凉后再切开来吃，吃一口三层口感
在打发蛋黄时室温是非常难打发的，所以先用10克的40度温牛奶来辅助比较好打发
这款蛋糕出炉后会回缩，烘烤当中会开裂这都是正常现象
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-16
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