魔法蛋糕
这是一款神奇自动分层的蛋糕,它源自于欧洲蛋糕制作工艺,它不同于戚风蛋糕。一种面糊烘烤后自动分层三层口味,吃一口有三层的口感,底下一层是了像没烤熟的蛋糕布丁层,中间一层像是蛋挞馅的口感,最上面一层是蛋糕的口感,非常好吃. 配方是学厨 6寸戚风模具
27克
42克
122克
661
千卡
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步骤1/16
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准备好所有的材料,这次用到的是黑白无盐黄油,含有82%的高乳脂,味道非常的香
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步骤2/16
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鸡蛋分离,蛋清放入一个无油无水的打蛋盆中
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步骤3/16
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黄油放在一个容器中,隔热水融化备用
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步骤4/16
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取10克牛奶加热至40度左右再加入蛋黄中,再加入50克细砂糖,用电动打蛋器打发至膨胀体积发大颜色变白
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步骤5/16
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再一边倒入融化的黄油,一边搅拌均匀即可
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步骤6/16
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最后把低筋面粉过筛到蛋黄液中,再用手动打蛋器搅拌均匀蛋清放在一个无油无水的打蛋分中,用电动打蛋器高速打发
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步骤7/16
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加入1小勺香草精,搅拌混合均匀
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步骤8/16
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牛奶分两次加入到蛋黄液中,加入后用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤9/16
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做好的蛋黄糊放在一边待用
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蛋清放在一个无油无水的打蛋分中,用电动打蛋器高速打发至粗泡,再加放剩下的10克细砂糖
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步骤11/16
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蛋清放在一个无油无水的打蛋分中,用电动打蛋器高速打发至粗泡,再加放剩下的10克细砂糖
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再把蛋白霜倒回蛋黄液中
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最后用手动打蛋器上下拌几下即可,注意只需要把蛋白霜裹上蛋黄液就好,不用拌均匀,就上下拌几下就好,看着蛋白霜是浮在上面的
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步骤14/16
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学厨6寸圆形模提前先垫好油纸,把做好的蛋糕糊倒入模具中
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步骤15/16
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烤箱提前预热上下火160度10分钟,烤箱预热好后再把蛋糕放入到下层烘烤,上下火150度50分钟
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最后一步
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最后烤箱后出炉会回缩,这是正常现象的,出炉后在蛋糕表面筛一层糖粉即可,放凉后再切开来吃,吃一口三层口感
在打发蛋黄时室温是非常难打发的,所以先用10克的40度温牛奶来辅助比较好打发
这款蛋糕出炉后会回缩,烘烤当中会开裂这都是正常现象
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-16
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