波兰种酸奶吐司
自从接触烘焙以后,吐司就成了我最爱的面包,这次有机会拿到益海嘉里新出品的金山日式吐司粉,吐司赶紧做起来。 这款日式吐司粉精选100%进口小麦为原料,经过多道工序轻研细磨,粉质细腻,做出来的吐司组织细腻拉丝且超级柔软。
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准备食材。
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首先制作波兰种,最好是提前一天,波兰种材料中的酵母和清水拌匀静置2分钟,加入金山日式吐司粉拌匀室温静置30分钟,放冰箱冷藏一夜后使用。
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依旧采用后油后盐法揉面,纯牛奶预留10克,其他材料倒入厨师机,低速揉匀后转高速揉面。
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揉至可以拉出粗膜时加入提前软化好的黄油,低速揉至黄油完全吸收,再转高速揉面。
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揉至可以拉出薄而有力,破洞无锯齿的手套膜。这次用的高粉是金山日式吐司粉,出膜速度比平常揉面快了5分钟,节省了不少时间哦。
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揉好的面团温度保持在24-26℃最佳,面团摊平,温度25-28℃,湿度75%进行基础发酵。
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发到两倍大,可以用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成,如果回缩过快表示发酵还没完成,如果塌陷就是发酵过度了。
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发好的面团倒扣,轻拍排气。
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分割成3等份,分割时如有小块面团,可以放在面团的中间。
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往里折叠排气。
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滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
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取一块松弛好的面团,光滑面朝上,稍微擀开。
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翻面,有气泡轻轻拍掉哈!
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卷起盖保鲜膜松弛15分钟。
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光滑面朝上,稍微擀开,再翻面擀长,底下压薄。
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卷起,两圈半到三圈为佳。
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步骤17/21
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先放中间再放两边,往通同一方向放入450克吐司盒中。
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温度36℃,湿度80%进行第二次发酵,发到9分满就可以了,白白胖胖的面团很可爱哦!
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表面刷蛋液。
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步骤20/21
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烤箱温度上火160℃,下火170℃预热好,烘烤时间为35分钟,烘烤到第五分钟盖锡纸,以免上色过重,烘烤结束出炉后立即倒扣脱模,冷却后即可食用。
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最后一步
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爆发力很强,30升烤箱顶部都快顶到发热管了,成品组织细腻哦!
烤箱温度请根据自家烤箱的实际温度调整哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-15
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