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迷你富人版布里欧修

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食a色

“布里欧修是所有浓郁型面包的评判标准。。。。特点是：含有少量砂糖、大量鸡蛋和很多黄油——至少超过了20%（占面粉重量的比例），通常达到50%甚至更高。我很少看到商业生产的布里欧修中黄油的含量超过75%，但是我曾经见过使用100%黄油的配方。布里欧修有无数版本，有些由海绵酵头或其他酵头制成，有些由直接面团的方法制成；有些是直接发酵，然后进行整形和烘焙，有些则需要隔夜冷藏。” 曾经做过《最详尽的面包制作教科书》中的布里欧修，黄油占比约为50%，直接发酵，隔夜冷藏。《学徒面包师》中“提供了三个版本的布里欧修，你可以根据需要来选择添加的黄油量。根据玛丽女王的话，我将它们分别称为富人版布里欧修、中产阶级布里欧修和穷人版布里欧修。”它们的区别更主要地体现在黄油的用量上，黄油占比分别为100%，50%，25%，大约。 富人版布里欧修的黄油量看得人心惊肉跳。初时想要由贫而富，逐步奔小康。后来仔细看看，富人版布里欧修有个冷藏过夜的阶段，似乎在时间安排上更便于操作，遂决定由富而穷。。。。 算计了又算计，将原方用量除以五，而五分之一的量，100克左右面粉，竟然也用到90克黄油。按照原方分配为3-5个布里欧修小挞，每个至少含有近20克的黄油，吃下一个，这一天就别再吃任何油脂了。索性做成迷你款，100克面粉，90克黄油，分配为9个布里欧修。10克油，接受起来更容易一点。 气温比较低，面团起发很慢很慢。想看看在这样的温度下，重油的面团自然发酵会是个什么状况，需要多长的时间。又正好犯懒，身重懒动。充分放任，竟然让它独自呆了近乎两夜一天。结果是，它显然很累很累，头也窝进了脖子中。好吧，也只能这样了。烘烤之后，虽然它只是微微冒出一点点头，但那娇小的身材，却还是让人倍感可爱。 浓郁的，布里欧修。。。
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45克
21克
85克

796
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
海绵酵头：
、
高筋粉 12克
、
干酵母 3毫升
、
温热的牛奶 22克
、
主面团：
、
高筋粉 90克
、
鸡蛋 46克
、
砂糖 7克
、
盐 2克
、
黄油 40克
烹饪步骤
小贴士

面包形状可以根据自己喜好任意调整变化。 烘烤时间与火力需根据面团大小酌情调整。 如果使用非不沾模具，需在模具表面抹油，以便于脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-15

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