百搭馅心奶黄馅
冰皮月饼的馅心种类繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黄、紫薯等等，我这次做了奶黄馅心的，一是奶黄馅和洁白的冰皮搭配颜色太漂亮，二是奶黄馅心的口感香甜软糯，再就是奶黄馅是百搭馅心，把奶黄馅心的制作方法分享给大家，这样回头就可以直接做奶黄包啦。
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步骤1/15
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先把鸡蛋和白糖倒进一个小锅中
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步骤2/15
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用蛋抽搅拌均匀
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步骤3/15
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然后加入牛奶和淡奶油
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步骤4/15
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继续用蛋抽搅拌均匀
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步骤5/15
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然后把澄粉和奶粉混合后过筛加入鸡蛋液中
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步骤6/15
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用蛋抽Z字搅拌均匀
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步骤7/15
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搅拌到无颗粒状就可以了
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步骤8/15
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最后把黄油放进去，就准备加热啦。
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步骤9/15
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找一个大一点的锅接上水做开，调小火把盛有鸡蛋糊的小锅坐上去隔水加热，如果不是隔水加热，鸡蛋糊锅底部很容易因局部受热结块，或者糊锅底。
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步骤10/15
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加热过程要不停的用橡皮刮刀搅拌，因为有澄粉的添加，当温度逐步升高会使其糊化，糊化的澄粉就是粘合剂，逐渐使蛋黄糊形成面团
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步骤11/15
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所以要充分快速搅拌，避免搅拌不及时形成疙瘩
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步骤12/15
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当最后加热成能抱团的状态就可以了，蛋黄馅料就做好了
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步骤13/15
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可以包保鲜膜避免外部结皮
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步骤14/15
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晾凉后按所需分量分成剂子备用
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最后一步
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做了奶黄馅饼皮月饼是不是美美哒！
奶黄馅做好不要冷冻或冷藏保存，当天做当天用效果会最好，所以做之前就要算好所需总量，我这次做的是25克/个的10个，10克/个的6个的量。另外对馅料要求比较完美的，可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍，吃起来口感更细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-14
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