红烧大黄鱼

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黄花鱼又称为黄鱼，鱼肉如蒜瓣，脆嫩鲜美，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

大黄鱼 1条

、

五花肉 50g

、

葱姜蒜各10g

、

八角 1个

、

干辣椒 1个

、

花椒 10粒

、

醋 1勺

、

酱油 1勺

、

水适量

、

油适量

、

盐适量

、

蕃茄酱 5g

、

甜面酱 5g

、

腐乳 3g

、

面粉少许

、

花椒油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。
步骤2/20 点击查看大图
鱼的两面都蘸上面粉。
步骤3/20 点击查看大图
开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大黄鱼。往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。
步骤4/20 点击查看大图
把鱼的两面都煎成金黄色。
步骤5/20 点击查看大图
把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
步骤6/20 点击查看大图
锅里留底油，放入五花肉和八角煸炒，五花肉不用煸炒时间太长了，出油就可以了。
步骤7/20 点击查看大图
放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。
步骤8/20 点击查看大图
放入大黄鱼。
步骤9/20 点击查看大图
撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。
步骤10/20 点击查看大图
放入1勺酱油。
步骤11/20 点击查看大图
淋入1勺料酒（白酒）。
步骤12/20 点击查看大图
放入5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。
步骤13/20 点击查看大图
放入与食材齐平的水。
步骤14/20 点击查看大图
大火炖开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。
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最后放少许盐再次调味。
步骤16/20 点击查看大图
淋入1小勺的花椒油即可。
步骤17/20 点击查看大图
汤汁收到食材的三分之一处为好，如图所示。
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成品图。
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