广式冬蓉五仁月饼
当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后,大胆尝试,并很成功的得意之作。 并不照搬往日的配方,而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁,最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在这里充当了填料,使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑,更有弹性。 今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思,统统都只能留到明年。。。
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步骤1/23
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馅料
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步骤2/23
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将坚果烤熟,切碎,果脯切碎
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步骤3/23
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把所有果料及白糖倒入碗中,混合均匀
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步骤4/23
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加入玫瑰酱,拌匀
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步骤5/23
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加入油,
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步骤6/23
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拌匀
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步骤7/23
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倒入冬瓜蓉
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步骤8/23
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抓匀至能捏成团状
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步骤9/23
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取出松弛好的饼皮面团
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步骤10/23
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将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
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步骤11/23
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取一块饼皮按扁
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步骤12/23
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放入馅料
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步骤13/23
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将饼皮向上推起
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步骤14/23
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收口搓圆
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步骤15/23
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逐个包好
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步骤16/23
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放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
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步骤17/23
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放入模具中压实
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步骤18/23
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左右各磕一下
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步骤19/23
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扣出饼坯
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步骤20/23
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摆入烤盘,表面喷水
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步骤21/23
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放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
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步骤22/23
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表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
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最后一步
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表面金黄,出炉
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-12
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