广式月饼的做法

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广式月饼

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广式月饼是广东省地方特色名点之一，是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。一年一度的中秋节又到了，试着做做看。

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134克
60克
264克

2507
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

转化糖浆 140g

、

中筋面粉 200g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

白莲蓉 220g

、

咸蛋黄 12个

、

蛋黄水 1个蛋黄+1/4蛋白+15g水

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料准备好，咸蛋黄隔夜用油浸泡，可以去除腥味
步骤2/14 点击查看大图
转化糖浆+花生油+枧水拌匀，再倒入中筋粉拌成团，用保鲜膜包好室温松弛两小时以上
步骤3/14 点击查看大图
烤盘中垫上油纸，放上咸蛋黄，喷酒些高度白洒在表面，烤箱180度烤5分钟，凉后待用。
步骤4/14 点击查看大图
我是50g的模具，馅(莲蓉+蛋黄)和饼皮，按7:3的比例分好。大概1个咸蛋黄12~13g，莲蓉称重大概就是21~22g
步骤5/14 点击查看大图
面团称重做饼皮，每个大概15g
步骤6/14 点击查看大图
把莲蓉稍压扁，包住咸蛋黄，用虎口小心把面皮往上推，整理好收口，搓圆
步骤7/14 点击查看大图
同样方法，饼皮包住馅料，整理后收口，搓圆
步骤8/14 点击查看大图
月饼胚放入玉米淀粉中滚一下，搓成圆柱状，防止压模时粘连
步骤9/14 点击查看大图
饼胚放入模具内，轻轻压下，推出饼型
步骤10/14 点击查看大图
表面喷酒些许清水，放入200度烤箱烘烤定型，5分钟后取出
步骤11/14 点击查看大图
表面轻刷蛋黄水，再放入烤箱200度烘烤15分钟
步骤12/14 点击查看大图
成品
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

注意⚠️自家烤箱的脾气，温度因应自己烤箱情况调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-11

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