小烤箱也能做的可可奶油蛋糕卷
网上很多蛋糕卷的配方都是28*28尺寸烤盘的配方，所以跟大家分享这个28*23烤盘的蛋糕卷配方，30升的小烤箱也可以烤啦！
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步骤1/18
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称好所有材料，蛋黄和蛋白分开，蛋黄不要滴落在蛋白中，装蛋白的盆要干净无水无油，以免影响蛋白打发，分出的蛋白放冰箱冷冻。
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步骤2/18
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玉米油，纯牛奶，15克白糖称到一起。
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步骤3/18
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充分搅拌到乳化。
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步骤4/18
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可可粉和低筋面粉混合过筛两到三遍。
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步骤5/18
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再过筛到牛奶中。
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步骤6/18
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z字法拌到无干粉即可，不要过分搅拌。
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步骤7/18
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放入蛋黄，照样z字法拌匀，不可画圈，不可过分搅拌。
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步骤8/18
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蛋白加入几滴柠檬汁，30克白砂糖分3次加入蛋白中，打发到提起打蛋头呈弯钩壮即可，不用打发到硬性状态。
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步骤9/18
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，再取三分之一继续翻拌均匀，不可画圈，不可过分搅拌，动作要轻，要快，以免消泡。
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步骤10/18
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把翻拌后的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，不可画圈，不可过分搅拌，动作要轻，要快，以免消泡。
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步骤11/18
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23*28烤盘提前垫硅油纸，面糊从高处倒入烤盘中。
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步骤12/18
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抹平，轻震几下，震出气泡（因晚上灯光原因，面糊拍照时油纸的影子在面糊里，给人感觉像是两种颜色）
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步骤13/18
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烤箱温度上下火170℃预热好，烘烤时间为17分钟。
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步骤14/18
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取出后放晾网上晾凉。
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步骤15/18
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在烘烤蛋糕胚或者等蛋糕胚晾凉的时候发淡奶油，白砂糖倒入淡奶油中，打发至9成。
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步骤16/18
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抹在蛋糕卷上，留2厘米左右不要抹奶油。
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步骤17/18
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卷起，用保鲜膜包好，卷的时候可以借助擀面杖，卷好放冰箱冷藏定型，吃的时候再切开就可以啦！
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最后一步
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晒张成品图。
烤箱温度仅供参考。淡奶油要提前一天放冰箱冷藏，夏天打发淡奶油可以坐冰水打发。配方的量为一个23*28烤盘的配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-10
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