正宗小碗冒菜冒脑花酱料配方做法
脑花，这种源自成都的美食，据说是冷锅鱼的一种演变。避免了火锅热腾腾的持续烧煮。尤其蔬菜类食材，更保持住了爽脆的口感。串串和冒菜该有的麻辣鲜香，在这里都能品味到。值得一提的是这里的招牌冒脑花，脑花一点都不腥，油和佐料都刚刚好。嫩到心都要化的脑花，竟然有点法国鹅肝的韵味。
-
步骤1/4
点击查看大图
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
-
步骤2/4
点击查看大图
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
-
步骤3/4
点击查看大图
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
-
最后一步
点击查看大图
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-10
正宗小碗冒菜冒脑花酱料配方的其他做法
正宗小碗冒菜冒脑花酱料配方的相关分类
正宗小碗冒菜冒脑花酱料配方的相关推荐
-
成都小碗冒菜冒脑花做法及配方
2094人看过 -
小碗冒菜冒脑花做法，冒脑花的做法大全
1194人看过 -
小碗冒菜冒脑花的家常做法
689人看过 -
四川小碗冒菜冒鸭肠冒脑花怎么做好吃
635人看过 -
成都冒脑花做法及配方【图文】
16956人看过 -
成都冒脑花做法及配方
14873人看过 -
成都冒脑花做法及配方
23618人看过 -
冒菜中怎么煮脑花的做法及配方
1073人看过 -
成都哪家冒脑花，小碗冒菜， 好吃,成都最好吃的冒脑花排行榜
86人看过 -
成都小碗冒菜做法培训
83人看过 -
正宗冒脑花的做法，最正宗冒鸭肠怎么做好吃
7293人看过 -
成都冒菜的做法及配方
2886人看过
