【朝鲜冷面】倍儿凉快！Q弹荞麦冷面和清爽牛肉汤底是绝配啊！

浏览 3181686 · 收藏 14990 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

总是在最热的时候想要吃一碗带着冰碴子的冷面。其实这个视频确实是在热到爆炸的时候录的，但是……夏天不宜工作，居然就这么憋到了立秋之后。只怪北京猝不及防就入了秋。说到冷面，其实大家早就在韩剧、韩综里吃过千八百回了吧~我印象里，在某个韩剧镜头里，就看到老人边吃冷面边用剪刀把嘴边的冷面剪断。对我们这种一口气要吸溜到底的人来说，这简直就是另一个世界。后来在韩国烤肉店第一次吃到冷面，哇，简直是对我这种牙齿敏感者的一大挑战。不过虽然败了，也要很有尊严地把一整碗面吃完。烤肉爱好者懂的，在韩国烤肉店有三部曲：烤肉-炒饭-冷面。冷面其实最早起源自朝鲜时期，有两大产地，一个是现在的平壤，还有一个是咸兴地区。平壤冷面很出名的，记得去年朝韩首脑会谈时，金正恩就专门带了平壤的冷面，顺便把平壤冷面馆“玉流馆”捧成了餐饮界超级网红。平壤冷面跟咸兴冷面还是有挺大不同的，简而言之，平壤冷面带汤，咸兴冷面是拌冷面。这也是现在韩国最主要的两种冷面。前段时间再刷下饭综艺《三时三餐》，想起里面大家在蝉声不断的夏天里一起做冷面，呼哧呼哧，看几个大男人不说话、不抬头、暴风吸入面条真的很开胃啊，所以就自己动手也做一份朝鲜冷面解个馋好了~因为是夏天，还是想多吃些汤汤水水，所以做的就是汤冷面。冷面做起来不算太麻烦，就是东一点西一点的配料需要一些耐心。煮过牛肉的肉汤是基底，记得，加入雪碧就是注入灵魂。Q弹的荞麦面不要煮太久哦，否则吃起来就没那么有趣了。接着再加上各种杂七杂八的配菜就好了，什么牛肉、泡菜、豆芽之类，冰箱里那些吃不完又不舍得丢的小菜其实都可以拿来汆水煮熟放上去。不过，最点睛的一定是梨和苹果！不要看这些水果看起来跟面不太搭，水果清淡的香气和一点微甜绝对是冷面高级的所在。吃的时候，因为荞麦面性寒，韩国人还会加黄芥末调味。喜欢芥末的小伙伴也可以小小尝试一下~ 总之，冷面就是一定要够冰！就算凉倒了牙都不怕，吃冷面，不就是想体验一把把头伸进冷冻室，猛吸一口气的透心痛快么？

食材清单加入采购清单

牛肉 1块

、

姜片 5片

、

荞麦面 1把

、

-冷面汤底-

、

白糖 1勺

、

生抽 1勺

、

白醋 1勺

、

雪碧 175ml

、

牛肉高汤 175ml

、

-菜码-

、

黄瓜

、

梨

、

苹果

、

鸡蛋

、

焙香的芝麻

、

泡菜

、

辣酱

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛肉提前浸泡出血水，冷水下锅，和姜片一起煮沸。
步骤2/8 点击查看大图
撇去血沫，继续煮30分钟，捞出牛肉冷藏。
步骤3/8 点击查看大图
我们用筛网+2层厨房纸过滤牛肉汤，冷藏备用
步骤4/8 点击查看大图
如果有去油专用的棉纸就更好啦。这里是过滤过的高汤，超级清澈有没有！
步骤5/8 点击查看大图
然后我们把荞麦面按照说明书煮好，冷水冲洗，放在冰水中浸泡备用。
步骤6/8 点击查看大图
挑选自己喜欢的菜码，切好，我这次选了黄瓜、梨、苹果、鸡蛋和牛肉。
步骤7/8 点击查看大图
调制冷面汤汁：白糖1勺，生抽1勺，白醋1勺，根据口味放点盐调味，口淡的不放也可以，然后放半听雪碧175ml，雪碧的分量大概是之前调味料的10倍。最后放等同雪碧分量的牛肉汤，搅拌均匀冷面汤就做好了。
最后一步点击查看大图
碗里放入冷面，把切好的菜码放在上面，放适量的韩式辣酱和泡菜，然后把做好的冷面汤倒进来，撒一把焙香的芝麻就能吃啦～