古早味蛋糕
“古早味”,闽南语“怀念的味道”,使用最原始的材料,没有过度加工,做出最原始的味道。 古早味蛋糕,用手去触碰它,Q弹Q弹的,掰一块放进嘴里,在金黄甜美的蛋糕外皮下,却蕴藏着纤细柔弱的内心。
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步骤1/17
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先做前期准备工作,如果用8寸活底圆模,就要先用锡纸把底部包上。
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步骤2/17
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像这样。以防烤的时候蛋糕里进水。
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步骤3/17
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圆模里面底部垫一油纸,周围也围上油纸。
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步骤4/17
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如果用8寸方模,里面也垫一张油纸。
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步骤5/17
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烤箱150度预热15分钟。
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步骤6/17
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鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
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步骤7/17
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玉米油微波加热30秒,不超过70度,里面筛入低粉,用蛋抽调匀。
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步骤8/17
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加入牛奶和蛋黄,调匀。
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步骤9/17
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蛋白加入1克盐,打发至湿性发泡(大弯钩状态),期间分三次加入细砂糖。
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步骤10/17
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先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,一字或Z字搅拌均匀,然后全部倒入蛋白中,同样手法搅拌均匀。
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步骤11/17
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倒入模具中,震两下,震出小气泡。
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步骤12/17
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或者倒入方模中。
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步骤13/17
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放入烤箱中下层。烤盘中放入一碗水。上下火150度,烤60分钟(一个八寸)。(如果是烤两个就烤70-80分钟。)
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步骤14/17
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出炉后取出蛋糕模具,马上震两下,防止收缩。
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步骤15/17
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上面放一张油纸,借助晾网轻轻翻过来,揭掉底部油纸。
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步骤16/17
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再翻过来,揭掉上面的油纸,一定要小心揭,不要弄破表面。
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最后一步
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切去四边,看看是不是很细腻。
1、此方是八寸圆模或方模的用量,新手建议用5个鸡蛋量做(低筋面粉75克,鸡蛋5个,玉米油60克,牛奶50克,细砂糖60克,盐1克),做起来相对容易些。
2、不喜欢湿润口感的,也可以不用水浴法,直接烤,味道也是棒棒哒。我有时候偷懒就这样做啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-06
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