6寸处女座紫水晶鲜花蛋糕
生日蛋糕的款式万千种,万变不离其宗,除了基础蛋糕,不管是戚风底还是海绵底,主要就是装饰的漂亮。还有一类就是慕斯蛋糕 ,都离不开装饰的重要性,装饰的漂亮有品味,刷爆朋友圈是可以实现的。这里只是告诉大家一些心得和体会,剩下的尽情发挥吧,另外平时要多看图片,相互学习,最终目的是既饱眼福又饱口福。 会做戚风蛋糕的小伙伴可以略过蛋糕制作过程。
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步骤1/22
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三种粉称在一起,糖称好,牛奶和玉米油称好放一起,蛋清蛋黄分离,蛋清里一丁丁点蛋黄都不能有。蛋清盆要无油无水,放冰箱冷冻,冷冻。
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步骤2/22
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搅打液体,使油乳化。
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步骤3/22
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筛入粉类
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步骤4/22
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无干粉状态
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步骤5/22
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倒入蛋黄(这个方法是后蛋法,面糊更细腻,无面疙瘩),手动打蛋器画Z字形搅拌。
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步骤6/22
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继续继续
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步骤7/22
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拌好了
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步骤8/22
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拌好的面糊呈连续缎带状,即可,盆上盖盖子或保鲜膜防干。这时预热烤箱,上火135度,下火150度。温度是参考,每家烤箱温度不一样,可以按照上下浮动5度的原则确定你烘烤的温度。
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步骤9/22
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电动打蛋器低速打发蛋清,大泡泡时第一次加糖的三分之一。
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步骤10/22
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三分之一哦,糖分三次加。
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步骤11/22
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细腻加第二次糖
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步骤12/22
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有纹路加第三次,打到直挺的小尖角即可。
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步骤13/22
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三分之一蛋清糊入蛋黄糊,翻拌,颜色均匀。
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步骤14/22
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倒回蛋清糊
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步骤15/22
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翻拌均匀
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步骤16/22
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入模具
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步骤17/22
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四层的烤箱,放第二层,烘烤40至45分钟
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步骤18/22
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出烤箱轻震两三下,倒扣。这个烤的时候上面有个气泡没处理,所以微裂。
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步骤19/22
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蛋糕坯晾凉,切三片,第一层抹紫薯泥。
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步骤20/22
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第二层抹奶油和蜜瓜,奶油盆放在冰水盆里,容易打发,而且不易融化,打好后可以放冰箱冷藏一会再用,这样更稳定,特别是夏天温度太高了。奶油9分发,十分发的奶油抹起来不够光滑。水果也可以用火龙果,芒果,草莓,榴莲,蜜桃这些软质的水果。不要用香蕉,因为氧化变黑不好看不好吃,也不要用苹果,梨之类硬质水果,和蛋糕的口感不一致。
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步骤21/22
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最后是抹面和装饰,如图,可自由发挥,鲜花的茎需要清洗干净,用保鲜膜包裹,再插入蛋糕。
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最后一步
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紫水晶是白凉粉和自制蓝莓果酱调制而成,只要一点点果酱就有颜色了。把白凉粉和水称在一起,加一点点果酱,颜色合适就好, 然后过滤到小奶锅,煮开晾凉,用小刀划碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-06
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