香浓罗宋包

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记得以前学校门口的面包店有卖一款叫罗宋包的面包，咸咸的黄油味，偏硬的质感，越咬越香，我特别喜欢吃。后来自己会烤面包后找过几个方子，做出来的味道总和印象中的有点差异，而且网上多数为比较香甜的。这个方子是从林育玮老师的方子稍作修改得来的，味道和口感都是我喜欢的。热吃超级香软~但其实凉了硬硬的我更喜欢。成品10个。这个面包味道是咸咸的，而且是比较有嚼劲的那种哦~喜欢甜一些的可能得自己加点糖量啦~

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237克
122克
686克

4944
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（老面） 50g

、

水（老面） 30g

、

即发干教秘（老面） 1g

、

盐（老面） 1g

、

高筋面粉 720g

、

糖 100g

、

盐 10g

、

奶粉 25g

、

高耐糖干酵母 7g

、

老面全部

、

鸡蛋 140g

、

水 280g

、

黄油（已软化） 140g

、

无盐黄油（割口用）约70g

、

盐（割口用） 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
前一晚把老面制作好。混合老面的材料，揉成团后放冰箱冷藏过夜。主面团后油法把面揉好。要揉到完全扩展阶段，即面团光花，拉开检查无锯齿，可顺利抻开成薄膜。
步骤2/14 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵，参考面温24℃，发酵温度27℃。
步骤3/14 点击查看大图
发酵至2倍大，中间戳孔不回缩即可。
步骤4/14 点击查看大图
分成10个面团，滚圆松弛20分钟。
步骤5/14 点击查看大图
把松弛好的面团揉成水滴状，松弛5分钟。
步骤6/14 点击查看大图
取出面团擀长，从底下宽处开始卷，整形成牛角状
步骤7/14 点击查看大图
整成这个样子
步骤8/14 点击查看大图
放在烤盘上，留出间隙。整形结束后开始二发，温度约35℃，约50分钟。
步骤9/14 点击查看大图
发酵完成后，用割包刀从每个面包的中间深划一刀，面团会慢慢展平。如果一刀不够可能需要补刀，大家自己看情况。
步骤10/14 点击查看大图
割完的面团应该是这个样子的
步骤11/14 点击查看大图
黄油事先软化好，加入盐稍稍打发一下，装进裱花袋中，挤在面包的割口处。
步骤12/14 点击查看大图
我挤了细细的三条
步骤13/14 点击查看大图
放进预热好的烤箱，上火200℃，下火150℃。或者如果无法分开控制上下火就180℃，烤15-20分钟。10分钟左右可以打开烤箱刷一次黄油
最后一步点击查看大图
出炉