广式五仁月饼
这个配方我没算成品数量,我是批量按配方翻倍和面,做馅,成品能做多少是多少,所以不知道到底出几块。
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步骤1/11
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转化糖浆,花生油,碱水,提前搅打充分融合。
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步骤2/11
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加入低筋面粉
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步骤3/11
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用手抓揉成面团,至少静置两个小时在使用。
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步骤4/11
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坚果类就是随意你自己喜欢的坚果组合都可以,总量是400克,提前烤脆。
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步骤5/11
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再加入100克的果干累,我放的蔓越莓干和葡萄干,这个随意啦,炒熟的糯米粉,玉米糖浆,花生油,最终已能团成团加水量,我做75克月饼,馅料是50克。
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步骤6/11
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饼皮25克一个,皮馅比例随意,你喜欢大皮还是大馅自己分配好了。我只是说我是皮25克,馅儿50克
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步骤7/11
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皮子压扁包馅儿,慢慢虎口推着收口。
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步骤8/11
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模具脱模
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步骤9/11
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全部做好喷水,烤箱提前180预热放入烤箱定型8—10分钟,月饼定型后拿出刷一点点蛋液,温度降到170继续烤15分钟左右,上色满意即可出炉。
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步骤10/11
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烤箱温度不同,请根据自己的烤箱情况调节
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最后一步
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经典五仁月饼
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发布于 2019-09-03
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