香焖带鱼

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我喜欢吃带鱼，干煎红烧都好吃，今天这个做法其实是从以前同事那学来的，不过她当初做的是马鲛鱼，我用来烧带鱼，一样好吃，比之前我妈那种直接红烧的好吃，更香。这是一个人的量，人多就各种料适当增加一些。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

带鱼半条

、

大蒜 2瓣

、

姜几片

、

食用油适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
卖鱼的地方一般都会帮你杀好鱼剁块的，拿回来只要清洗一下就好了，去掉鱼腹内的黑色脏东西，剪去鳍。用适量料酒腌制半小时以上，去腥。
步骤2/12 点击查看大图
大蒜和姜洗好切好。
步骤3/12 点击查看大图
将腌好的带鱼在淀粉中滚几下，均匀粘上淀粉。如果鱼块上的水分比较多，先用厨房纸擦干。
步骤4/12 点击查看大图
不粘锅倒入适量油，烧至微冒烟，不用烧得很滚烫，微微冒烟就可以了；或者用手放在锅上方10-15厘米处，感觉有点热。注意小火，不要太大火。
步骤5/12 点击查看大图
先将肉厚一点的鱼块下锅煎一下，全程都是小火，煎鱼要耐心，不要随便乱翻动。
步骤6/12 点击查看大图
鱼块煎得定型了，小心将鱼块一一翻个面继续煎，接着将肉薄一些的鱼块也下锅开始煎。
步骤7/12 点击查看大图
煎鱼的时候，调酱油水。取一个小碗，倒一汤匙生抽，一汤匙料酒，一点点盐（鱼块少的话，盐可以不放，生抽就够了)，兑一倍的水，搅匀。
步骤8/12 点击查看大图
煎鱼过程中，要注意看鱼的状态，底下煎得有点焦黄了，就翻个面，尽量每块都煎得均匀一些。但不要随便乱翻，容易弄碎了。鱼块两面都半焦黄了，就下姜和蒜。
步骤9/12 点击查看大图
蒜香味出来后，倒入前面调配的酱油水，盖上锅盖焖两三分钟。鱼多就适当延长一点时间。
步骤10/12 点击查看大图
注意，中间将鱼块翻个面，两面都要在酱油水中焖一会，不然就会出现一面颜色浅一面颜色深。
步骤11/12 点击查看大图
焖到酱油水差不多快干了，就关火。注意，不要完全烧干了烧糊了，不然会有点苦味。
最后一步点击查看大图
最后起锅装盘。

小贴士

1、因为带鱼比较腥，先用料酒腌制一下去腥。 2、鱼块裹淀粉时尽量均匀一些，不要太厚，如果鱼块水分太多，先用厨房纸吸下水。煎东西一般用玉米淀粉这种比较爽脆的淀粉。不建议用红薯土豆这种粘稠的淀粉，那种适合做羹汤胡辣汤类。 3、煎鱼时用小火，要耐心，在鱼块定型前不要乱翻，容易碎。 4、生抽水焖干后，会有一种酱油特有的酱香味，很好吃，但注意火候，不要烧糊了。

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发布于 2019-09-03

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